時間：2017-09-05 10:06:23 編輯：本站整理 4714
很多人對于香芋的認識都是從香芋地瓜丸知道的，甚至很愛吃，但是對于香芋了解不多。那么，香芋是紫色的嗎？香芋是什么東西？
香芋來自南方獨特的土壤環境，那里泥土中富含的硒等特別成分，使香芋像山芋一樣的球莖內部，切開即可見橫斷面上呈紫色和暗紅色的絲狀紋斑，這種紫紅的顏色使利用香芋的淀粉制作糕餅時，也帶有紫色，口味比一般的山芋香、酥，成分中則有人體需要的碳水化合物，蛋白質，纖維素和微量元素。香芋又名芋艿、毛芋等。每百克香芋含蛋白質1.9克，脂肪0.1克，糖類11.4克，粗纖維0.8克，維生素B1 0.06毫克，維生素B2 0.05毫克，維生素C 9毫克，維生素E 0.48毫克，維生素PP 0.7毫克，還含有鉀、鈣、磷、鎂、鐵等十幾種礦物質和谷氨酸、天冬氨酸等18種氨基酸，此外，還含有粘質等。
香芋，又稱地栗子、菜用土圞兒，還稱：香參，地栗子，土欒兒。豆科，纏繞草本植物，土圝兒屬多年生蔓生草本植物，一般作一年生栽培。塊根呈球狀，形似小馬鈴薯，直徑2——7.5厘米，表皮黃褐色，肉白色，是人們栽培所求的食用部分。因其肉似薯類，但味道既非山芋、芋艿，又非馬鈴薯，好似板栗，甘而芳香，食后余味不盡，故取名香芋。香芋塊根形如小土豆，褐皮白肉，味雅香濃，分粗皮細皮二種。香芋燒、炒、燉皆可，與雞肉、豬肉一起烹其味香而不膩，酥而不爛。這種植物既不是上海人常見的紅心、白心山芋紅薯，也不是燒老上海休閑小吃糖芋艿的紅梗、白梗芋艿芋頭，更不是廣東美食大型香芋艿。稀有蔬菜“香芋”產于江蘇南通一帶的通州、海門、啟東及上海崇明等地。舊時啟東人有個習慣，逢年過節、喜慶筵席上必備用香芋烹制的鄉土佳肴。
香芋適應性強，適宜海拔1000——1800米，平均氣溫18℃以上地區種植，全生育期300—350天，畝產2500——3000公斤，與一般人頭芋的不同點是：葉柄連葉頂中央著紫紅點，葉柄綠色，球莖肉質有紫紅斑紋，香芋的主食部分為球莖，葉柄可腌芋荷，作青飼料等，球莖纖維少，淀粉含量高，食用沙又香，味美可口，深受消費者喜愛。
香芋的食法很多，水煮、粉蒸、油炸、燒烤、炒食、磨碎后燉食等。
1、增強免疫力
能增強人體的免疫功能，對于癌癥手術后放射化療以及康復，有輔助治療作用。
2、潔齒防齲
氟的含量較高因此芋頭有潔齒防齲，保護牙齒的功效。
3、解毒防癌
芋頭中含有一種粘液蛋白，在被人體吸收后能產生免疫球蛋白，提高身體的抵抗力，因此芋頭可以解毒，對人體的癌毒有抑制消解作用，可以用來防治腫瘤等疾病。
4、美容烏發
芋頭為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，協調人體的酸堿平衡，達到美容養顏，烏黑頭發的效果，還可以用來防治胃酸過多。
5、補中益氣
芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。
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