時間：2017-09-08 13:48:14 編輯：5號網-zhaowei 2757
蛋黃酥在制作的過程中口感酥脆，烤的時候要注意火候和時間。但是再烤的時候有的蛋黃酥會爆開餡兒。那么，蛋黃酥為什么會爆開？蛋黃酥爆餡是什么原因？
蛋黃酥的酥皮會吸收餡料的水分,慢慢變軟。吃的時候可以放到微波爐里用中火加熱30秒到1分鐘,酥皮就會恢復酥脆,口感更好。不過不要微太久噢,太久了餡料會爆出來...
在炒豆沙的前期，有粉絲反應炒起來會噼里啪啦爆開來，這里的要點是，攪拌要快速，吃不消的可以火開最小然后快速不停的攪拌，是個體力活。
1、準備好紅豆，挑去壞豆，清洗干凈用清水浸泡半天至豆粒非常飽滿，然后瀝干水分。
2、鍋中燒開適量水，下入紅豆焯一下水再清洗干凈，以去豆腥。
3、倒入高壓鍋種，加入約高出一指節的清水。
4、大火燒開轉中小火煮至紅豆爛熟。（具體時間依據用具而定，普通高壓鍋約半小時，我這個是WMF的，壓力巨大，所以需要的時間很短）
5、煮爛的紅豆分次加入破壁機了。
6、啟動研磨功能磨成非常細膩的豆沙糊。
7、攪拌好的紅豆糊倒入不粘搪瓷鍋里。
8、加入紅糖，翻炒至糖全部融化。（紅糖的量也可以依據喜好酌情調整）
9、加入三分之一的玉米油，每加入一次都翻炒到油和豆沙完全融合，再加下一次。
10、翻炒到豆沙成團，不粘鍋、不粘鏟，就可以了。
11、炒好的豆沙稍涼，裝入保鮮袋里，徹底涼透后放入冰箱冷藏保存，盡快食用。（涼后的豆沙會比剛關火的時候更干一些）
如果你是自制的紅豆沙餡兒，請注意以下幾點：餡料必須干一些，要能成團；餡料的甜度可以自己控制（如果甜度不是很高，建議把油皮中的糖量增加到35g）；炒餡時也必須放一些油，當然不需要達到做廣式月餅那種的油度。
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