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時(shí)間：2017-09-10 09:16:02 編輯：本站整理 1541
很多人對(duì)于甑糕都是源自于電視劇的影響，所以利用假期去西安一品小吃的醇正美味，可是不知道哪里的最是正宗。那么，甑糕哪里可以買到？西安甑糕哪里有賣的？
甑糕是即時(shí)產(chǎn)品!很容易壞得!
西安回民街，甑糕只能現(xiàn)買，回民街里有個(gè)東南亞甑糕最正宗。
1、將大棗洗凈，用開水泡1個(gè)小時(shí)左右，撈出時(shí)用手將大棗捏破，放入盆里，再加上適量白糖腌制至使用時(shí)，期間可以多攪拌幾次，讓糖充分溶解到大棗里面。
用開水泡發(fā)，能縮短時(shí)間，棗皮更容易爛。
根據(jù)用量放三勺白糖。
腌制過(guò)程中多攪拌幾次，讓糖分充分溶解
2、將江米倒入盆中(米的用量可用小飯碗做量杯，米和水的比例為1:1.5)，再用冷水把米淘一遍(注意不要淘的過(guò)多，否則蒸出來(lái)后甑糕粘性不夠)，倒干水，然后按照比例加水，將米泡40分鐘左右。
為了能準(zhǔn)確加水用碗做量杯。
把米先用冷水淘一遍。
3、將泡發(fā)好的米和水直接到入鍋中，再加入適量白糖(不用太多，過(guò)甜反而不好吃，用量以煮好的稠米漿有淡淡的甜味為宜)，然后開中火煮，期間要不停攪拌，直到有了一定粘稠度時(shí)再關(guān)火，然后在盆里盛入一層稠江米漿，然后鋪上一層大棗(輕輕按壓一下)，再盛入一層稠江米漿，再放一層大棗(甑糕的層次多少取決于你的材料和盆的大小)。
這里的用量加四勺白糖。
慢慢不停攪動(dòng)煮到米水粘稠，且米芯由白變成半透明狀可關(guān)火。
先在盆底鋪一層江米，然后鋪上一層大棗。
然后再鋪一層江米，上面在鋪一層大棗(大棗和米漿剛好用完)
4、這里說(shuō)一個(gè)小秘訣：可以用一點(diǎn)食用堿化成水，用收手輕輕再碼好的甑糕表面抹上一層堿水，注意不要過(guò)多，多了甑糕這層會(huì)有點(diǎn)發(fā)苦。堿水不僅可以使蒸出來(lái)的甑糕顏色美觀，而且大棗的皮也更容易蒸爛。
涂抹過(guò)堿水的米明顯要發(fā)黃一點(diǎn)點(diǎn)
5、在蒸鍋里加入足量冷水，將盆放入鍋中，蓋上鍋蓋后，用濕布蓋上并用重物壓住鍋蓋，保證蒸鍋的密封性，開大火燒開至鍋周圍冒出蒸汽，然后轉(zhuǎn)小火后再蒸1個(gè)小時(shí)后關(guān)火，悶15分鐘后起鍋。
準(zhǔn)備上蒸鍋，一盆甑糕很重，必須用蒸架
蒸架高度要合適，否則鍋蓋會(huì)蓋不上。
蓋好鍋蓋壓實(shí)
6、出鍋后用鏟子盛到碗里，要從一邊從上往下鏟到底，這樣才能有甑糕的層次感哦，看看是不是很不錯(cuò)啊。
熱氣騰騰的甑糕出鍋啦。
甑糕拼音：[zèng] [gāo]
但是地方也叫做“jing糕”。
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