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時間：2017-09-10 09:33:25 編輯：本站整理 879
甑糕是陜西很有名的小吃，而且是最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的早點(diǎn)之一。那么，甑糕是用什么做的？甑糕是怎么做的？
甑(zèng)糕是西安和關(guān)中地區(qū)特有的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，是用糯米、紅棗或蜜棗、紅豆置鐵甑上蒸制而成，故名。此小吃歷史悠久。甑，是中國古代一種非常古老的蒸器，有陶制、銅制、鐵制等，后經(jīng)民間傳承，將鐵甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也別有風(fēng)味。
主料：
江米10斤(傳統(tǒng)是無錫糯米)。
輔料：
大棗3斤、(以靈寶毛頭棗最好)、水30斤、葡萄干適量。
比例：
其比例是每鍋江米10公斤，大棗3公斤，泡米、裝甑、加水與火功等，都有嚴(yán)格要求。
蒸米
一定要把米提前蒸一下，不要問我為什么?因?yàn)槲視滩蛔「嬖V你答案，蒸熟的米更有粘性唄。并且棗比米容易熟的多，只有把米提前蒸一下才能確保甑糕的原汁原味。看看這身板，就知道什么是老當(dāng)益壯，什么是寶刀未老。
撒糖
這一步是甑糕的重中之重，糖多了舔到發(fā)膩，糖少了又沒了味道。但是米與糖的比例是多少呢?我很真誠的告訴你1:1，就是一大盆米：一小碗糖。
鋪米
甑糕之所以香糯可口，老少皆宜，那是因?yàn)槊着c棗的巧妙結(jié)合，一口下去既能嘗到棗的香甜，又能吃到米的軟糯。我們黨師傅用手將棗一個個點(diǎn)上去，真是要想吃的好，功夫得下到。
蒸
到了這一步，明眼人都能看出來我們的甑糕是蒸出來的，不要問我為什么不煮?不炒?不油炸?我要是有那么能，早上天了。然后就是漫長的等待，就像《舌尖上的中國》導(dǎo)演陳曉卿說的，好的食物能讓你心靈得到慰藉，而非“簡單的口舌之歡”。為什么這么說呢?因?yàn)樗谐赃^甑糕的人都能感受到甜點(diǎn)帶來的歡樂。
熱量：159 大卡(100克)
營養(yǎng)素含量(每100克)營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)159.05碳水化合物(克)35.55
脂肪(克)0.48蛋白質(zhì)(克)4.69
纖維素(克)1.55
此類菜肴通常較為清淡熱量較低，減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。
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