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時(shí)間：2017-09-19 16:14:19 編輯：本站整理 9488
大頭菜，是一種常用來(lái)腌制的蔬菜的根部，不過(guò)叫法上各地存在差異，甚至蔬菜品種也不同。那么，四川大頭菜學(xué)名叫什么？大頭菜又叫什么菜？
蕪菁原產(chǎn)地在歐洲，是一種在宋元時(shí)廣泛種植的食用蔬菜，外形像蘿卜，又叫蔓菁、諸葛菜、疙瘩頭、圓菜頭、圓根、盤菜，在上海人的口中就叫大頭菜，響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?腌成醬菜，過(guò)泡飯一流。吉貝就是木棉，那會(huì)兒也叫美洲木棉、爪哇木棉。
中文學(xué)名： 苤藍(lán)
別 稱：球莖甘藍(lán)、擘藍(lán)、玉蔓菁、撇列、不留客、人頭疙瘩、大頭菜
按球莖皮色分綠、綠白、紫色三個(gè)類型。按生長(zhǎng)期長(zhǎng)短可分為早熟、中熟和晚熟三個(gè)類型。
芥菜頭是十字花科蕓薹屬 一年生草本植物根用芥菜的根，是中國(guó)較為著名的蔬菜。芥菜頭有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，表皮通常為翠綠色，也有黃綠色或綠色。中國(guó)有極其豐富的根用芥菜的變種和品種。
榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國(guó)名特產(chǎn)品之一屬世界三大名腌菜(即涪陵榨菜、法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán))
苤藍(lán)又稱茄蓮，球莖甘藍(lán)，為十字花科二年生草本植物。按球莖皮色分綠、綠白、紫色三個(gè)類型。按生長(zhǎng)期長(zhǎng)短可分為早熟、中熟和晚熟三個(gè)類型。早熟品種植株矮小，葉片少而小，定植后50-60天收獲，代表品種有北京早白、天津小纓子等。中、晚熟品種植株生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，葉片多而大，定植到收獲需80-100天。代表品種有笨苤藍(lán)、大同松根、云南長(zhǎng)擘藍(lán)等。
做法：大頭菜切細(xì)條，泡在冷水里，中途換3次水。泡到?jīng)]有了咸味，淋干水。熱鍋加入油，倒入蒜蓉，爆香。倒入大頭菜條翻炒10幾分鐘，加入鹽入味。最后滴入幾滴香油拌勻。放到有蓋子的碗里，吃不完蓋上蓋子放到冰箱里。吃粥和吃飯的時(shí)候吃一些，開(kāi)胃下飯，利濕解毒，開(kāi)胃下氣。尤其適合生病沒(méi)有胃口的病人，和消化不良的小孩子。
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