時間：2017-12-04 13:29:49 編輯：5號網-zhaowei 35944
芥菜不僅葉子可以腌制，芥菜頭也可以腌制成芥菜疙瘩，是一種特色的風味小吃貌美食。那么，腌芥菜疙瘩一斤放多少鹽？十斤芥菜疙瘩放多少鹽？
十斤的芥菜疙瘩需要放一斤的食鹽，大家可以參考下這個比例。鹽太多了，芥菜疙瘩會很重口；鹽太少了，芥菜疙瘩會腌不透。所以，在腌制的過程中，應該把握好鹽的用量哦。
疙瘩頭30斤、精鹽3斤、花椒、大料依個人的喜好適量
腌制：
1、疙瘩頭洗凈，一個切兩半，一層疙瘩頭，一層鹽。
2、最上頭撒一層鹽，過個四五天，疙瘩頭蔫了出水了，鍋里加入適量清水放些大料、花椒把水燒開冷卻。
3、倒入咸菜缸里，用干凈的鵝暖石，壓在疙瘩頭上，疙瘩頭最好不要浮在水面上，否則容易壞，經過一個冬天的腌制，春天拿出來晾曬干，保存一兩年沒問題喲。
封口一定要嚴實，進水就會爛掉的
腌制的時間不能太短，否則光有芥菜味沒有醬香味。
1、疙瘩頭泡漲，稍微晾一下沒有水分，沒有咸味。
2、把疙瘩頭切片切絲備用。
3、250mL生抽、醋50mL、清水50mL、依個人口味加適量白糖。
4、調料湯里加少許大料燒開納涼。
5、把切好的芥菜疙瘩絲泡在調料湯里壓緊，泡一天疙瘩絲入味撈起。
6、把炸好的辣椒油和熟芝麻少許雞精和疙瘩頭絲調勻即可。
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