時間：2017-09-25 14:26:58 編輯：本站整理 606
豬肝湯是一道很有營養有補血功效的滋補湯，但是很多人在做的時候老覺得口味不好。那么，豬肝湯怎么做好喝？吃豬肝的注意事項有哪些？
豬肝50克，菠菜50克，植物油13克，精鹽2克，蔥姜末5克，料酒3克。
制法：
(1) 將豬肝冼凈，切成0.3厘米厚、2厘米寬、3厘米長的片，放入碗內，加入少許料酒、精鹽及水50克腌片刻;菠菜擇洗干凈，切成小段，用開水燙一下，撈出，瀝干水。
(2) 鍋置旺火上加入植物油燒熱，下入蔥姜末爆香，放入鹽，加水100克，燒沸后將肝片下入鍋內，燒開后撇去浮沫，放入菠菜，再燒開后，倒入碗內即成。
特點：肝鮮嫩，菜爛軟，可口。
提示：豬肝下鍋后，煮至斷生即可，不要煮老，以免影響口味。
功效：此湯含有豐富的動物蛋白質和維生素A、維生素D、維生素B12、維生素C及鈣、鐵、鋅、碘等礦物質，具有補血、補肝、明
1、肝臟是動物的排毒系統，一般都會含有大量的毒素堆積，所以在做菜之前應該將其在水龍頭下沖洗5-10分鐘，然后用鹽水浸泡半小時左右。
2、烹調時不要一味求鮮，應烹調5分鐘以上再食用，這樣才能去毒，并殺死細菌。
3、豬肝不要食用過多，否則會中毒，引起惡心、頭痛、嘔吐等癥狀。
4、豬肝要現切現做，因為新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出，這樣不僅損失養分，而且炒熟后有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量。
豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質品。新鮮豬肉肝彈性佳，有光澤，不干皮，無腥臭，切開有血液流出。
粉肝、面肝：肉質均勻、柔軟細嫩，手指稍用力，則可把豬肝掐得有小切口，做熟后味鮮、柔嫩。兩者不同點就是前者色如雞肝，后者色赭紅。
麻肝：麻肝反面有明顯的白色絡網，手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟后質韌，嚼不爛。
石肝：石肝色暗紅，肉質比上列三種都要硬一些，手指稍用力亦不易插入，食用時要多嚼才能爛。
病死豬肝：色紫紅，切開后有余血外溢，少數生有水泡。賣者挖除后，雖無痕跡，但做熟后無鮮味，因做湯、小炒加熱時間短，難以殺死細菌，食用后有礙身體健康。
灌水豬肝：色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓處會下沉，片刻復原，切開處有水外溢，經過短暫高溫亦會帶有細菌，不利于健康。
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