時間：2021-06-25 16:21:27 編輯：5號網-zhaowei 0
銀耳是我們日常生活中經常能見到的一種食物，而我們食用過銀耳的人都知道在煮銀耳之前是需要將銀耳泡發的，因此我們便來了解一下銀耳要提前泡發多久？銀耳泡一晚上可以嗎？
銀耳一般需要提前用冷水泡3-4個小時，銀耳浸泡過程中，可以通過銀耳的柔軟度判斷銀耳是否完全發泡。這樣能讓銀耳慢慢的吸水，最大程度的將銀耳泡發開來，這樣燉煮銀耳的時間會縮短，對于幫助銀耳煮的更加粘稠。完全泡開后，上鍋燉煮的口感才會更加粘稠。用熱水泡發銀耳速度是很快的，一般十幾二十分鐘就可以泡發開來，但是熱水泡發會影響銀耳漲發的數量，也會影響到銀耳的泡發質量，使其口感粘軟。平時多吃銀耳，有利于改善肺熱咳嗽、月經不調、大便干結的癥狀。此外，不建議把銀耳浸泡過久，會引起銀耳的營養成分大量流失，引起銀耳營養價值下降。
一般不建議將銀耳浸泡一晚上，銀耳泡的時間長了，不管是營養價值還是食用口感都有一定的偏差，而且長時間浸泡銀耳可能還會產生亞硝酸鹽，這種物質對人體是有害的，所以長時間浸泡后，還是不要繼續吃了。特別是煮熟的銀耳，一定不要隔夜再吃，因為含有大量的亞硝酸鹽，會對身體傷害很大，甚至會中毒。銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬于真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔子菌門真菌銀耳的子實體，有"菌中之冠"的美稱。
銀耳是擔子菌門中的一種食物，屬于真菌子實體，屬于一種傳統的食用菌，一般來說新鮮的銀耳上會具有一定的銀耳味，相對于干銀耳會比較濃郁，這屬于一種正常的現象，不需要太過于擔心，是可以正常食用的。但要是新鮮木耳中散發出刺鼻的味道，比如腥味或者腐爛味，那么這時候的新鮮木耳多半是變質了，是不宜食用的；其次一些不法商家還會往銀耳中加一些化學物質，延長或者增加銀耳的美感，通常情況下這時的銀耳會具有一定的化學物品的味道，這時候是不建議再吃的。新鮮銀耳具有一定的味道屬于正常的現象，只要不適刺鼻的氣味或者是腐爛味，那么都是可以正常食用的，并不會對人體的健康造成傷害，但要是銀耳發生了變質或者刺鼻的工業味，那么這時候的銀耳一般是不建議再食用的，容易對人體的健康造成傷害。
現在市場上賣的新鮮銀耳大多是經過加工處理的，沒有毒的。一般來說人們食用了新鮮銀耳有的會出現皮膚紅腫、癢痛，咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力等癥狀，主要是因為新鮮銀耳上有卟啉類光感物質，但是一般市面上賣的新鮮銀耳，都有經過加工，所以是沒有毒的，可以放心食用。如果是剛剛采摘的新鮮的銀耳是有毒的。由于鮮銀耳含有卟啉類光感物質，它可以通過血液循環進入人體表皮細胞中，在日光作用下，有可能會引起皮炎，出現瘙癢、水腫、疼痛等一系列癥狀。但是一般在市場上賣的新鮮銀耳都是經過初加工的，是沒有毒的。
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