時間：2017-09-25 14:35:49 編輯：5號網-zhaowei 2703
桃酥的表面是深黃色的，有一道道溝壑似的紋路，這種桃酥吃上去十分的美味。但是并不是所有的桃酥都會有裂紋。那么，桃酥不裂紋怎么回事？桃酥不開花怎么回事？
配料結構不合理，也沒發酵充分，做桃酥必須加點食用油和面欣酥F、白糖等，才能蓬松酥脆，花紋清晰。核桃酥要酥脆, 重點在于采用豬油及臭粉。傳統的桃酥需要使用臭粉，它作為膨松劑可以在短時間內釋放大量氣體，使桃酥的表面有錯綜復雜的標志性裂紋。
1、豬油室溫軟化
2、軟化后加入打散的全蛋液
3、再加入色拉油；
4、再加入特細砂糖
5、用打蛋抽打至乳化；
6、把所有粉類篩入，然后用刮刀攪拌均勻；
7、再倒入白芝麻，用手提捏成團
8、成團的樣子，切勿過份揉，只要捏成團就成了
9、把面團分割成25g/個,用手稍揉幾下成團后，按扁，放在鋪了油布的烤盤上，中間留有足夠的間隙；
10表面刷上蛋液，也可不刷，個人覺得不刷成品好看；但是看到余下的全蛋液浪費，就刷上了，且刷了容易沾住芝麻；
11、表面再撒下黑芝麻裝飾
12、將烤盤送入預熱好的烤箱，中層，上下火180度5分鐘后，轉150度20分鐘，取出后在烤網上晾透密封保存。
1、黑芝麻糊沒有也可不加，我是為了消化掉余品才放的，因為放了黑芝麻糊粉，故砂糖少放了，如沒有黑芝麻糊粉，只需砂糖加5g即可，其它份量無需調整。
2、如沒有電子稱，不方便稱泡打粉或小蘇打粉就用量勺，我放了2個1/4小勺。
3、篩入粉類后一定要用刮刀拌均勻，不要用打蛋抽，以免出筋。
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