時間：2017-09-28 15:00:42 編輯：lulu 1104
山藥既可以做主食也可以做菜的，燉湯以及熬粥的味道最佳，山藥有助于消化，不管是小孩還是老人都適合食用，那么山藥削皮變黃還能吃嗎？山藥粥的功效與作用。
因霉變而變色的山藥不能食用，但如果是因氧化而變色的山藥是可以食用的。新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的山藥變黑了。所以山藥變黑沒什么問題，放心吃就行。
切好的山藥變黑是由于發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山藥削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
現實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以后都會發生酶的褐變導致顏色變深，把削皮后的山藥浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以后色澤不好看。
山藥
山藥含有皂甙、黏液質、膽堿、淀粉、糖類、蛋白質和氨基酸、維生素C等營養成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病后康復食補之佳品。山藥可促使機體T淋巴細胞山藥粥增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老，常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合,可以形成骨質,使軟骨具有一定彈性。含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量又相對較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。
山藥味甘平，是一種性質平和的滋補脾、肺、腎的食物，據近代醫學研究，山藥含有淀粉酶、膽堿、粘液質、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素C及碘、鈣、磷等。山藥中所含的淀粉酶，有人稱之為“消化素”。因為它能分解蛋白質和碳水化合物，所以有滋補效果。中老年人在春季里經常食用山藥粥，補益頗多。
粳米
粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會;粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
在去皮洗凈的山藥里加上一小掇鹽拌一下，這樣去皮后的山藥就不會發黃變色了。
醋本身是一個觸媒，它的酸性會改變鐵質，讓山藥不變黑;另外醋也具有凝結性，能保持山藥外表不變黑，色澤很漂亮，且甜份不會流失。當然，抗氧化放鹽巴也是可以，但效果沒有醋來得好且實惠。
也可以把山藥先用水炒一下。
中醫把山藥稱為“上品”之藥。山藥性平，味甘，具有很強的補腎健脾功效，還能益腎填精。山藥可謂是藥食兩用的佳品良藥。
另外，中醫還指出，山藥還是男性的忠實伙伴，可補腎固精、壯陽，治陽痿遺精等男性疾病。對山藥的補腎健脾等多種功效，書籍中記載了眾多古代醫家的論述。例如，李時珍說：山藥“益腎氣，健脾胃。”強調了山藥的補腎和健脾的功能。
因此，脾胃虛弱和腎虛的人可以把山藥作為調補身體的常用食物。《本草經讀》說：“山藥，能補腎填精，精足則陰強、目明、耳聰。”從這段論述中我們可以看出，山藥具有滋陰、填精的功效。《本草正》：“山藥，能健脾補虛，滋精固腎，治諸虛百損，療五勞七傷。”，則說明山藥具有治療虛勞的功效。
唐代食醫孟詵曾說 ：“山藥利丈夫，助陰力。”《日華諸家本草》說：“山藥助五臟，主泄精健忘。”《本草求真》中指出，山藥 “能治遺精不禁”。無論是陰虛火旺還是腎氣不固而遺精早泄者均可以食用，如果能配合其他補腎固精食品，如芡實、蓮子等一并服食，效果更好。
山藥的吃法 中醫認為山藥為上品之藥，應該常服，多則終生，少則數年。所以，凡是有腎虛問題的人，可以把山藥作為養生保健的常用食物，居家常備一些，常年食用。山藥的吃法很多，如生吃、熟吃、做菜肴、做主食、做粥、泡茶，大家可以根據自己的喜好靈活食用山藥。無論哪種吃法都可使山藥發揮其治療健體之功效。
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