時間：2016-03-30 11:27:21 編輯：本站整理 698
想要嘗一嘗鮮的朋友，春天一到，既可以嘗試做一道百合的菜肴，可是對于新手來說，怎么挑選百合是一個很難得問題，有什么方法呢？奈何有很多種了，有新鮮的百合，有干燥的百合，這樣我們可以看看，百合正確挑選方法。
1、購買新鮮的百合時應挑選個大的、顏色白、瓣勻、肉質厚、底部凹處泥土少的。如果百合顏色發黃、凹處泥土濕潤，可能已經爛心，此時就不宜食用了。
2、如果是購買干百合的話，則是已干燥、無雜質、肉厚且晶瑩剔透為佳。一等的干百合呈長橢圓形，表面類白色、淡棕黃色，有數條縱直平行的白色維管束。頂端稍尖，基部較寬，邊緣薄，微波狀，略向內彎曲。質硬而脆，斷面較平坦，角質樣，無臭，味微苦。劣質干百合，含有雜質、爛心或霉變，味酸，有些還會有刺鼻的硫磺味，這是將陳年百合用硫磺熏漂的結果。
1、百合表面潔白無奇怪色斑
百合表面如果顏色奇怪，或整個百合根傷痕累累，是保存方式有問題的表現，不宜選購。不過如果只是帶少許紋路或小斑是沒關系的。
2、鱗片應厚實且一片片緊密包覆
鱗片一片片緊密包覆的代表百合根的生長狀況良好，這樣的百合香味明顯。而麟片厚實的百合，口感比較清甜。麟片已剝開的百合，已經不那么新鮮。
3、根須不能變色
根須生長得好的百合，養分吸取比較足夠。挑選時選擇根部直且無變色者為佳。
新鮮百合的保存方法
用紙張把百合根包裹起來，并低溫狀態下冷藏保存，注意保存時不要碰撞到。
1、色澤自然，如果顏色太深的可能是熏過二氧化硫的。
2、選購時還可以聞聞看，聞起來無二氧化硫刺鼻味的為佳。
全國唯有蘭州是甜百合的產地，蘭州百合可以食藥兼用，而其他地方的百合因味苦，只能作為藥用。因此購買百合干的時候首先要看清產地，唯有甘肅蘭州出產的才是正宗的甜百合干。
如何選購優質的百合干
今年蘭州百合的價格行情看漲，目前鮮百合一級品的市場價已達98元/公斤，一級品至特級品百合干的價格更是飆升到220-240元/公斤的高位。如果你碰到低于此價格很多的百合干，那一定不是正宗的蘭州百合干。俗話說“便宜無好貨”，是有一定道理的。
我們在選購百合干特別是散裝百合干時應該注意哪些事項？
1、看色澤。百合干的色澤是不是越白越好呢？答案是否定的。純無硫的百合干呈乳黃色，泡在冷水中3--4小時后就自然恢復成鮮百合片的樣子。有個別不良商家為了讓百合干保持水分，色澤白、外觀漂亮，采用了硫磺熏蒸漂白的方法，所以選購百合干不是色澤越白越好。如果你選購到特別漂亮的百合干，恰恰是上了他們的當。
2、看形狀。蘭州百合干的片形呈條狀，肉質呈乳黃透亮，粗纖維少； 如果碰到百合干的片形呈三角形，肉質有明顯的粗纖維狀就不是蘭州百合干。
3、聞氣味。隨機抓起一把百合干，用鼻子聞一聞，純無硫的百合干聞起來有一股清香的甜味，而用硫磺熏制的百合干聞起來有一股怪怪的酸味，雖然放置時間較長后酸味會散去，但百合干也干脆寡淡無味了。
4、看濕度。隨便抓起一片百合干，用手掰成2段，可以明顯的感覺到很干脆而不柔。劣質的百合干，會發柔，感覺有水分，不干燥。這是為了增加百合干的分量，經銷商在出售前對百合干噴水造成的。
一、如果無選購辨別百合干的經驗，最好去超市購買。
二、如果在淘寶網上購買請大家一定要按照上述三點來選購。并且盡量挑選那些專門經營百合產品的店鋪購買，風險相對會小很多。
三、雖然蘭州百合的產地在蘭州，但唯有蘭州市七里河區的五個鄉（鎮）種植的百合品質上佳。其中七里河區的西果園鎮袁家灣村因其特殊的地理位置和從明朝開始的栽種歷史，被蘭州市列為蘭州百合的發展基地及核心產區。
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