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時間：2017-10-17 08:58:55 編輯：本站整理 2583
這幾年來，人們對于新會柑的認(rèn)識多半源于陳皮，以及柑普茶。那么，哪種是最好的新會柑？新會柑什么時候有？
新會柑主要分為三種：青柑、二紅柑和大紅柑。
青柑加工剝出的皮叫青皮，一般在每年的10月份采摘，其皮薄、色深、性溫和，質(zhì)硬味香，辛辣帶苦，耐儲藏。
二紅柑指未完全成熟柑，二紅柑加工剝出的柑皮叫二紅皮，一般在每年的11月份采摘，其皮稍厚，褐綠帶紅，質(zhì)地軟硬適中，性溫 和略甜，辛辣帶苦，耐藏。
大紅柑是指充分成熟柑，大紅柑加工剝出的柑皮叫大紅皮，一般在每年的12月份(冬至前)，采摘其皮厚，色暗紅，質(zhì)軟 性溫，味香甜，微辛帶辣，不耐藏。一般青皮作藥用，耐藏但升值空間不大，而大紅皮用于泡茶或調(diào)味，不耐藏但升值空間巨大。
最正宗新會茶枝柑則為以茶坑(梁啟超家鄉(xiāng))熊(ní)子塔為地標(biāo)，潭江與西江支流交匯一帶出產(chǎn)的茶枝柑。“熊子塔”位于新會母親河潭江下游地帶，東邊有西江支流匯入，南邊有水資源豐富的銀洲湖。來自潭江、西江的多方豐富有機(jī)淡水資源和來自南海的含有豐富氯化物、鎂鹽、鉀鹽等礦物質(zhì)元素的海水不斷互相補(bǔ)充，在潮夕作用下，不斷淡化，形成“三水交匯”的水文奇觀，使得熊子塔周邊水系形成多種礦物質(zhì)元素和豐富微生物的特殊灌溉用水。同時該地帶氣候為典型海洋性亞熱帶季風(fēng)氣候，氣候怡人，熱量充分，陽光充足，雨量充沛，無霜期長，無可否認(rèn)堪稱不可復(fù)制的珍貴天然資源福地。因此民間一直流傳古老說法：“凡能望得見新會凌云塔的地方，種出的新會大紅柑，柑皮格外芳香，是正宗的陳皮。”
三月，柑花盛開，花色淡雅、嬌俏可人、花香清雅;
四月，柑花漸落，長出萌萌的小胎果，剛長出的胎果只有綠豆大小(小柑胎)
五月，胎果漸多，密密麻麻，個頭比玻璃珠小一點(大柑胎)
六月，胎果漸大，個頭跟一元銀幣大小
七月，小青柑采摘時間，個頭較小，皮身較薄、果酸味較濃
八月，小青柑采摘時間，個頭稍大，一般以50克/顆為標(biāo)準(zhǔn)
九月，中青柑(民間一般按柑的個頭大小來命名，所以俗稱中青柑)
十月，大青柑(個頭比較大，所以俗稱大青柑)
十一月，二黃/二紅柑(未完全成熟，俗稱二黃柑或者二紅柑)
十二月，大紅柑采摘時間(冬至前會采摘完畢，具體采摘時間段根據(jù)不同柑園產(chǎn)區(qū)而定)
然而，每個階段采摘的柑果的用途功效都是不容小覷。
新會柑的成熟分為四個階段，青柑子(即柑胎)，青柑，二紅柑，大紅柑。每年的8月到12月，柑果由青皮到紅皮，隨著果實成熟度顏色也由青綠逐漸轉(zhuǎn)為橙黃色，柑皮表皮由硬變軟，從薄變厚，滋味由辛苦逐漸轉(zhuǎn)為甜香。
新會的青柑，二紅柑，大紅柑都是新會柑(茶枝柑)，新會柑的采摘分三個時期，農(nóng)歷立秋至寒露采收是青柑，農(nóng)歷寒露至小雪采收是二紅柑，農(nóng)歷小雪至小寒采收是大紅柑，相對應(yīng)制作的新會陳皮是青皮，微紅皮，大紅皮!
1、感官特色：
(1)柑青皮：色澤青褐色至青黑色，質(zhì)硬、皮薄，味辛苦、氣芳香;
(2)微紅皮：色澤黃褐色至黃棕色，質(zhì)較硬、皮較厚、味辛甜，氣芳香;
(3)大紅皮：色澤棕紅色至棕黑色，質(zhì)軟、皮厚、味微辛、甜香。
2、理化指標(biāo)：
項 目 柑青皮 微紅皮 大紅皮
橙皮甙% 2.5-4.5 2.0-3.5 1.5-3.0
水分% ≤13
切成三瓣的形狀，有兩刀法與三刀法。
切好除去肉，先不要往外翻開皮。
在陰光下曬2~3小時后，再由內(nèi)住外翻皮
放在陽光下暴曬。
注：曬柑皮請盡量選擇未來幾天天氣干燥的時候制作果皮，假如天氣潮濕的天氣(俗稱南風(fēng)天)，就不要買新鮮的果皮回來曬了，否則易發(fā)霉。
天氣好的話一般3至5天就曬好了，當(dāng)然你曬久點也沒所謂，不過還是不要碰上潮濕天氣或被雨水露水沾濕，晚上還是拿回室內(nèi)通風(fēng)干爽處。
曬干后，用密封器皿保存。可以用有蓋的玻璃罐、厚的透明塑料袋用繩子扎好、甚至裝餅干的鐵罐裝也行，只要密封。我家用玻璃罐密封。打上產(chǎn)地與年份標(biāo)簽。
放置3年以上的才能叫陳皮。我這是放了4年的。
存放的陳皮不是一勞永逸了，每年也要選擇6月與12月太陽猛烈的時候拿出來曬一天，再封存好保存，要是忘了的話好容易變質(zhì)的。理論是存放越久越好，那些賣陳皮的擺出那些十年的二十年的...
新會柑種植區(qū)域不同價格不同，新鮮柑從2元~20元1斤。但是真的一分錢一分貨，買過對比下就知道。
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