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馬蘭頭為什么要焯水?馬蘭頭要用開(kāi)水燙嗎?

時(shí)間：2016-04-03 10:37:57 編輯：本站整理 3205

春天偶爾換野菜吃也是不錯(cuò)的美味，特別是3、4月掀起吃野菜的風(fēng)潮，各地餐桌上隨處可見(jiàn)有馬蘭頭等野菜。那么馬蘭頭為什么要焯水?馬蘭頭要用開(kāi)水燙嗎?

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馬蘭頭為什么要焯水

馬蘭頭有點(diǎn)苦味且口感不是太好，所以做菜之前最好焯一下，這樣可以去掉馬蘭頭的部分苦味，而且能讓馬蘭頭吃起有滑嫩的口感。馬蘭頭入鍋焯水的時(shí)間要短，看到馬蘭頭萎縮后就要馬上出鍋過(guò)冷水。

馬蘭頭要用開(kāi)水燙嗎

焯馬蘭頭的時(shí)候開(kāi)水的量要足，水沸騰后再放入馬蘭頭，看到馬蘭頭萎縮后立馬撈出過(guò)冷水，防止余熱讓馬蘭頭熟的過(guò)頭，從而影響至馬蘭頭的口感和味道。

焯過(guò)的馬蘭頭可以涼拌或爆炒，不過(guò)都需要多放些油才會(huì)好吃。一時(shí)吃不完的馬蘭頭也可以焯水后擰干，裝入保鮮袋里冷凍保存，至少可以保存3個(gè)月不會(huì)變質(zhì)。

怎么挑選馬蘭頭

如果是自己去采摘呢，要細(xì)細(xì)地找，有些是躲在草叢里的。馬蘭頭是一堆一堆的，找到后用剪刀輕輕剪，馬蘭頭的葉子有的是圓圓的，我們叫餛飩馬蘭頭，有的葉子有點(diǎn)尖的，躲在草叢里的又大又嫩。需要注意的是野生馬蘭假如生長(zhǎng)在路邊，可能受到汽車(chē)尾氣的污染，建議不要采摘。

如果是到菜市場(chǎng)去購(gòu)買(mǎi)呢，就要觀(guān)察一下馬蘭頭的根莖。馬蘭頭有兩種品種，一種是有紅色根莖、顏色偏深綠色的，另一種是白色根莖、顏色淡綠。紅色根莖的馬蘭頭是野生的，靠手工一棵棵挖的，而白色根莖的馬蘭頭是大棚種殖的，大棚種植的馬蘭頭看上去賣(mài)相好，但味道淡，吃口差一點(diǎn)。

吃馬蘭頭注意事項(xiàng)

體寒者建議不吃或者少吃，特別是女人體寒，如果有婚育打算，就更不要吃馬蘭頭。此外，女子月經(jīng)來(lái)潮期間或有寒性痛經(jīng)史者不宜多食。

因?yàn)轳R蘭頭性涼，會(huì)加重體寒或加重體痛經(jīng)的癥狀。如果體寒的人要吃馬蘭頭，最好在中午吃，因?yàn)橹形缛岁?yáng)氣足。涼的東西和涼性的東西，不一樣。胃寒者最好不馬蘭頭，否則寒上加寒，易生病。

馬蘭頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

馬蘭頭富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C、有機(jī)酸，全草含揮發(fā)油，油中含乙酸龍腦酯、甲酸龍腦酯、酚類(lèi)、倍半萜烯、倍半萜醇、二聚戊烯及辛酸等。馬蘭含豐富的無(wú)機(jī)鹽，每100克馬蘭內(nèi)含鈣145毫克，磷69毫克，鉀530毫克，均超過(guò)被視為營(yíng)養(yǎng)豐富的菠菜。馬蘭還兼含豐富的維生素，其維生素A的含量超過(guò)番茄，維生素C含量超過(guò)柑橘類(lèi)水果。

中醫(yī)認(rèn)為有清熱解毒、止血、散結(jié)消腫作用。適用于吐血、鼻衄、急性肝炎、咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎和乳腺炎等化膿性炎癥。鮮根莖搗敷治疥瘡腫毒，鮮草搗爛外敷治蛇咬傷。《本草綱目》中對(duì)馬蘭也不無(wú)推崇之詞，并指出如“春、夏取生，秋、冬取干者，不用鹽、醋、白水煮食”，可治痔瘡。近年來(lái)，更有用馬蘭來(lái)治療傳染性肝炎和菌痢的，也均有良效。蔬中佳品，諸病可食。

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