時間：2016-04-08 15:36:12 編輯：本站整理 1679
有俗語說春吃萵苣似黃金，由此可見萵苣的營養和保健作用有多高。那么萵苣是什么菜?萵苣是什么季節的菜?
萵苣是春天的“千金菜”。中醫認為萵苣味苦、性寒，有益五臟、通經脈、堅筋骨、開胸膈、利小便等功效，還助降血壓和血糖。
莖上部分枝?；~及下部莖生葉不裂，倒披針形、橢圓形或橢圓狀倒披針形，長6-15厘米，無柄，基部心形或箭頭狀半抱莖，邊緣波狀或有細鋸齒；
向上的葉漸小，與基生葉及下部葉同形或披針形；花序分枝的葉極小，卵狀心形，無柄，基部心形或箭頭狀抱莖，全緣；葉兩面無毛。
頭狀花序排成圓錐花序；總苞果期卵球形，長1.1厘米，總苞片5層，背面無毛，最外層寬三角形，長約1毫米，外層三角形或披針形，長5-7毫米，中層披針形或卵狀披針形，長約9毫米，內層線狀長橢圓形，長1厘米。
瘦果倒披針形，長4毫米，淺褐色，每面有6-7條細脈紋，頂端喙細絲狀，長約4毫米?；ü?-9月。
萵苣莖葉中含有萵苣素，味苦、高溫干旱苦味濃，能增強胃液、刺激消化、增進食欲，并具有鎮痛和催眠的作用。
萵筍又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，一二年生草本植物。別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。產期：1-4月。原產中國華中或華北。地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉變白綠色。
主要食用肉質嫩莖，可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素，內含萵苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦，有鎮痛的作用。萵筍的適應性強，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收獲。
1.防癌抗癌
萵筍中含有一種芳香烴羥化酯，對于肝癌、胃癌有預防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。
2.增進食欲
萵筍味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌，刺激消化道蠕動，有助于增進食欲。
3.抗過敏性鼻炎
春暖花開的時節多吃萵筍或有意想不到的好處，因為新研究發現，它在對抗過敏性鼻炎方面有一定作用。
4.胰島素“激活劑”
萵筍含豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、膳食纖維等成分。其中較多的尼克酸，被認為是胰島素的激活劑，糖尿病人適當食用，有助于改善糖代謝功能。
5.養肝、抵御痛風
萵筍的莖葉中，有一種白色的乳狀液，名為萵亞片，有鎮痛和麻醉之效，可刺激消化液的分泌，促進食欲。改善肝臟功能，有助于抵御風濕性疾病和痛風。
6.保護心臟
萵筍含鉀量最高，有利于促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。
7.改善睡眠
萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響，因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助于消除緊張，穩定情緒，幫助睡眠。
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