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時間：2018-03-06 10:56:06 編輯：本站整理 1886
在食安處處是危機的時代，不少家庭想要自耕蔬菜，就是力求飲食要新鮮、美味又健康。除了一般熟悉的結(jié)球萵苣外，萵苣還有各式各樣的形狀與顏色，也唯有家庭菜園才能每個種類都各栽種一些。
分為結(jié)球與不結(jié)球兩種萵苣的同類中，可分為葉片會完全結(jié)成球狀的、不完全結(jié)球的，以及完全不會結(jié)球的品種。結(jié)球的品種，上方會緊閉起來且?guī)в羞m度的彈性;而非結(jié)球的品種，則須等到植株高度達20至30㎝才能采收。在家庭菜園里，不結(jié)球的萵苣不但容易栽培，采收也方便，因此特別推薦這么品種。
萵苣葉上若帶有尖刺狀，代表很新鮮，于清洗或加熱的過程中就會消失。葉片上若可見凸起的顆粒，很可能是蟲卵或蟲害的痕跡。最好徹底清洗或摘除。
無論是哪一個品種，皆用刀子從植株基部切下來采收。若是不結(jié)球的品種，亦可從下方葉片開始采收， 僅切下所需的部分即可。趁鮮品嘗最為理想，用不完的部分則先擦干水氣再放入冰箱冷藏。
結(jié)球萵苣：
以市售的大小為基準：當萵苣類長到如店面常見的大小時，即為收成期。試著從上方抓住結(jié)球萵苣，若觸感扎實緊致即可采收。用刀子從植株基部切下。
保存：裝進保存袋中，存放于冰箱蔬菜室。
紅葉萵苣：
亦可從外側(cè)葉片開始采收：當葉片大小長到25㎝左右時即可采收。采收時可從植株基部切下，或是從外側(cè)的葉片逐次少量地切下要食用的量。
紅葉萵苣為葉萵苣的同類。
沙拉菜：
葉片軟嫩須多留心：與結(jié)球萵苣相較之下，這種蔬菜可于短時間內(nèi)收成，較適合新手。是結(jié)球較松散的品種。采收時可整株切下，亦可從外側(cè)葉片依序切下。
葉片軟嫩而容易受損，因此保存過程須謹慎處理為宜。
拔葉萵苣：
亦可從外葉依序采收：當葉片長到15㎝左右時即可采收。可整株采收，亦可從外側(cè)葉片切下所需的分量。切下葉片后，經(jīng)過1周左右就會再長出新葉。唯有采收當天才能品嘗到最新鮮的，因此僅采收要食用的量即可。這種萵苣不僅可用來包烤肉，還可熱炒或汆燙，嘗起來都美味不已。
結(jié)球紅菊苣：
從根部確實摘取：結(jié)球后，摸起來結(jié)實且緊密時，即為收成期。若要確實品嘗其特有的苦味，則要從根部采收。倘若收成期接近暑熱時期，較容易發(fā)生抽長的情況，因此須盡早完成采收。采收后裝進保存袋內(nèi)，水分較不易蒸散，于2～3天內(nèi)食用完畢為佳。
嫩葉萵苣：
可采收數(shù)次：所謂的嫩葉萵苣，是指葉片尚幼的葉萵苣。主要用于沙拉，長到4～5㎝左右即可采收。不妨每天從外側(cè)切下要食用的量來使用。采摘后還會再長出葉片，因此可以采收數(shù)次。反覆采收數(shù)次后，葉片會逐漸變硬且?guī)в锌辔丁?/p>
若想品嘗萵苣特有的鮮脆口感，采收后務求盡早使用完畢。用不完的部分最好先用較燙的熱水清洗過，以紙巾包覆并裝進保存袋中的萵苣。再放入冰箱冷藏保存。
避免白色汁液沾到葉片：
萵苣類的植株基部，一切入就會滲出白色的液體，這是一種名稱叫做「萵苣鴉片素lactucarium」的物質(zhì)，接觸到的部位會變紅受損。最好立即擦拭掉此液體，避免沾到葉片。鮮度下降的萵苣則進行加熱烹調(diào)。??
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