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發(fā)糕是什么做的？發(fā)糕是發(fā)物嗎

時間：2017-11-22 11:12:01 編輯：本站整理 1095

發(fā)糕，是挺適合老人以及小孩的食用糕點，不過糖尿病人最好是不吃。那么，發(fā)糕是什么做的？發(fā)糕是發(fā)物嗎？

發(fā)糕是什么做的

發(fā)糕是以糯米為主要材料制成的傳統(tǒng)美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分布于北方與南方廣大地區(qū)。其味清香，營養(yǎng)豐富，尤其適合老年人、兒童食用。

其中“龍游發(fā)糕”為非遺產(chǎn)項目，制作工藝獨特。另外如岳陽、惠州等地的發(fā)糕，都各具特點。配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在制作過程中加入適量糯米酒發(fā)酵而成。

發(fā)糕主要原料：純粘米，加糖、發(fā)粉或糕種。

發(fā)糕是什么做的？發(fā)糕是發(fā)物嗎

南瓜發(fā)糕

原料：南瓜、自發(fā)粉、牛奶、干果

做法：

1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀;

2、趁熱加入自發(fā)粉和熱牛奶，因為發(fā)酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發(fā)糕要調(diào)成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動性;

3、將南瓜糊放入密封容器內(nèi)，在室溫條件下放置1-3小時，等它體積膨脹一倍之后，隔水蒸20分鐘即可。

點評：南瓜發(fā)糕的口感非常松軟，而且有一種面粉制品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發(fā)糕里面也可以隨個人口味加入各種干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、紅棗等等。

發(fā)糕是發(fā)物嗎

發(fā)糕不是發(fā)物，但是什么東西吃起來也要適當。糖尿病患者不宜多食。

發(fā)糕以糯米蒸煮制成，其味清香、柔嫩而爽口，是一種大眾化的餅類食物。其最大的特色是在制作過程中加入適量糯米酒發(fā)酵而成，營養(yǎng)豐富，尤其適合老年人、兒童食用。

發(fā)糕是什么做的？發(fā)糕是發(fā)物嗎

發(fā)糕蒸黏了怎么辦

很多朋友發(fā)現(xiàn)自己蒸的發(fā)糕發(fā)粘，這主要是制作發(fā)糕的過程忽略了一些小細節(jié)，今天就給大家介紹防止發(fā)糕發(fā)粘需要注意的一些小細節(jié)。

一、面糊一定要濃稠

蒸發(fā)糕可以用面糊，也可以和成軟的面團。但如果要使用面糊來蒸發(fā)糕，調(diào)出的面糊一定要足夠濃稠，濃稠到很難倒出來的那種感覺才行，否則蒸出來的發(fā)糕就會發(fā)粘了，尤其是中間部位更容易發(fā)粘。

將面糊和軟面團兩者相比，用發(fā)酵的軟面團做發(fā)糕是最好的，這樣蒸出的發(fā)糕不容易發(fā)粘，而且成品的蜂窩效果更加完美。總之，含水量對發(fā)糕的口感及整體品質(zhì)有很大的影響，大家可以在實踐慢慢摸索最適合自己的含水量。

二、一定要大火蒸透

蒸發(fā)糕時冷水入鍋和開水入鍋的區(qū)別不是很大，但一定要用大火把發(fā)糕徹底蒸透，蒸不透的發(fā)糕肯定會發(fā)粘的，火力不足的情況下也會導致發(fā)糕發(fā)粘。具體蒸多長時間才能蒸透，那要看發(fā)糕的厚度、模具大小和各家的火力情況了，通常需要大火蒸30分鐘左右的時間。

剛剛蒸好的發(fā)糕不要急于取下來，因為此時的發(fā)糕還是很粘的，要等發(fā)糕稍微冷卻后才能輕松取下。

三、蒸好的發(fā)糕不要馬上吃

發(fā)糕出鍋后也不要馬上食用，此時的發(fā)糕吃下去還是會有一些粘的感覺，如果把發(fā)糕放上半天左右再吃，你會發(fā)現(xiàn)涼透的發(fā)糕一點都不會發(fā)粘了，而且蜂窩狀也更加明顯了許多。