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時(shí)間：2017-11-22 11:17:03 編輯：本站整理 1607
對(duì)于注重飲食養(yǎng)生的人來(lái)說(shuō)，日常吃粗糧有利于腸胃蠕動(dòng)消化好，尤其是老人及小孩。那么，發(fā)糕是粗糧嗎？發(fā)糕是酸性還是堿性？
粗糧是相對(duì)平時(shí)吃的精米、白面等細(xì)糧而言的，主要包括谷類(lèi)中的玉米、紫米、高粱、燕麥等。粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，它與可溶性纖維協(xié)同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度。
要看發(fā)糕是不是粗糧，就要看做發(fā)糕的材料。
發(fā)糕制做較為講究，首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質(zhì)，并用清水反復(fù)沖洗干凈，再放在清水中浸泡3——6小時(shí)，待米粒泡脹后，濾水把濕米磨成米漿。接下來(lái)，要將米漿過(guò)濾除去顆粒物，加上白糖(或紅發(fā)糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。
發(fā)糕也是專(zhuān)用食品，在惠州十分風(fēng)行，但平時(shí)也是不上市的，所以平時(shí)并不常見(jiàn)。
所以，發(fā)糕并不是粗糧，對(duì)于糖尿病來(lái)說(shuō)最好是不吃。
酸性食品并不是帶有酸味的食品，而是指經(jīng)過(guò)人體消化、代謝后生成帶有酸根的食品，這類(lèi)食品一般含脂肪、糖類(lèi)較多、如糖果、淀粉類(lèi)食品(如大米、白面)等。
發(fā)糕一般是發(fā)酵食物，其中含有酸性成分，所以屬于酸性食物。
蒸發(fā)糕凹陷的幾種情況：
1.發(fā)糕蒸出來(lái)會(huì)塌陷是因?yàn)樵谟脡A中和的時(shí)候堿用少了,所以蒸出的發(fā)糕會(huì)塌陷
2.關(guān)火后立即揭開(kāi)蓋子就會(huì)塌陷
3.蒸的過(guò)程中打開(kāi)鍋進(jìn)去空氣了,原本孔細(xì)似針的發(fā)糕，因?yàn)槲×舜罅康目諝猓艉煤罂諝饴┏觯瑢?dǎo)致發(fā)糕塌陷
4.發(fā)面用干孝母時(shí)沒(méi)有放小蘇打(玉米面發(fā)糕制作時(shí)沒(méi)有摻入面粉)
5.米漿煳(玉米面或面粉)加水稀釋的太稀了
6.蒸餾水回滴造成的發(fā)糕部分凹陷
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