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蒸雞蛋為什么發(fā)黑 蒸雞蛋羹發(fā)黑是怎么回事

時(shí)間：2017-11-24 10:36:40 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 16120

蒸雞蛋很多人應(yīng)該都吃過，尤其是小孩子，父母最喜歡做的就是蒸雞蛋，營養(yǎng)健康。那么，蒸雞蛋為什么發(fā)黑？蒸雞蛋羹發(fā)黑是怎么回事？

蒸雞蛋羹為什么發(fā)黑

第一，雞蛋不新鮮了，有變質(zhì)的嫌疑。

第二，你的碗是金屬的，或者有金屬含量，接觸到雞蛋后表面產(chǎn)生氧化反應(yīng)，所以就會變黑的。

第三，蒸制的時(shí)間過長，而且火候過大。蒸雞蛋羹一般在水開狀態(tài)下大火蒸4分鐘，小火蒸3分鐘即可。

有效避免方法

先把燒水然后打雞蛋在蛋液里加溫水或是稀飯的湯要溫的太燙會燙熟跟雞蛋的比例1：1水燒開再把蛋放下去蒸，蒸上5~6分鐘就可以。

蒸雞蛋發(fā)黑能吃嗎

原因是雞蛋蒸的時(shí)間過長，會使收蛋黃中亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合為難溶的硫化亞鐵，使蛋羹變成灰綠色。這種硫化亞鐵很難被人體吸收利用，自然也就降低了雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值。吃了也會消化不良。

普通蒸蛋的做法

制作流程主料：雞蛋300克調(diào)料：鹽2克味精1克醬油1克小蔥15克各適量

制作流程

1、將雞蛋打碎在一個(gè)小盆里，放少許鹽和味精，用筷子打勻。

2、然后一邊加水，一邊繼續(xù)用筷子攪拌、

3、水最好是隔夜的熱水或是溫開水，如喜歡吃硬一些的可以少加些水，如喜歡吃軟的可多加些水。

4、只是一定要攪拌均勻，然后把上面的浮沫用小勺撇去。

5、可以切些蔥末灑在上面，也可以不放，然后上鍋蒸。

6、熟后加醬油和香油，就可以享用了。

7、如果怕煮老了，最好在小盆上扣個(gè)盤子。就不會出現(xiàn)蜂窩狀。

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