時間：2016-04-13 15:18:28 編輯：本站整理 865
春季是吃野菜的季節，很多人估計還沒吃過野菜吧，也不知道應該怎么吃，更不了解其中的營養價值，下面小編來為大家詳細介紹下！
薺菜中的膳食纖維、維生素C、鈣、胡蘿卜素等營養素含量較高，有寬葉和鋸齒葉兩種，一般鋸齒葉的薺菜味道更濃郁，口感也更好。
不過，薺菜中有草酸，吃前需要先用水焯一下，可拌、炒、腌食、做餡、煮粥等。好多名人也寫過薺菜的吃法，比如陸游提到用薺菜做餅，蘇軾蒸著吃，汪曾祺則是薺菜焯熟剁碎，加入茶干丁和蝦米拌起來吃。然而，要說鮮，還是用新鮮的薺菜加豬肉做餡料最好吃，既不膩也不寡淡。
1、保護眼睛
薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。
2、止血
薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間;還含有香味木昔，可降低毛細血管的滲透性，起到治療毛細血管性出血的作用。
3、降脂降壓
薺菜含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。
4、消炎抗病毒
薺菜的營養價值豐富，薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C含量的作用，還能抗病毒，預防凍傷，并抑制眼晶狀體的醛還原酶，對糖尿病性白內障病人有療效。
5、防癌抗癌
薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。
薺菜含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，預防胃癌和食管癌。
6、促進糞便排泄
薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進糞便排泄，從而增進新陳代謝，有助于防治高脂血癥，高血壓，冠心病，肥胖癥，糖尿病，腸癌及痔瘡等。
莧菜含豐富的鐵、鈣、胡蘿卜素和維生素C，由于沒有草酸，鈣質很易被人體吸收，而豐富的鐵可以合成細胞中的血紅蛋白，因此也被譽為“補血菜”。
據葉主任介紹，莧菜根據顏色有紅莧、綠莧、花莧、白莧等，一般來說，最好買顏色深的，如紅莧菜中還富含花青素，有一些抗氧化的作用，做湯還可以調節湯品的顏色。綠色的莧菜可清炒，再加點蒜來調味，同樣簡單美味。但莧菜性寒涼，故脾虛便溏者慎用。
莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進造血等功能。
莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。同時常吃莧菜可增強體質，莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高，可為人體提供豐富的營養物質，有利于強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。
馬齒莧味酸、性寒，具有清熱解毒、利水去濕、散血消腫、消炎止痛的功效，并對胃炎、口腔潰瘍有獨特療效，涼拌著吃能減削春季的燥熱。
新鮮的馬齒莧洗凈后炒食或做湯或焯水后拌、熗，鮮美爽口。還可以用開水燙后再曬干，制成干菜，做餡或做燉菜，味道同樣很鮮美。
馬齒莧含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、銅、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C等多種營養成分，尤其是維生素A、維生素C、核黃素等維生素和鈣、鐵等礦物質。其ω-3脂肪酸含量在綠葉菜中占首位。此外，還含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸、氨基酸以及生物堿等成分。
每100g馬齒莧鮮嫩莧莖葉含蛋白質2.3g，脂肪0.5g，糖類3g，粗纖維0.7g，鈣85mg，磷56mg，鐵巨1.5mg，胡蘿卜素2.23mg，維生素B1 0.03mg，維生素B2 0.11mg，維生素PP 0.7mg，維生素C 23mg。
有一陣子蕨菜致癌的說法很盛行，葉主任告訴大家不必擔心，其中雖含原蕨苷這種致癌物質，但它一旦處于滾燙的沸水之中，致癌作用會大幅度下降。通常，經過浸泡漂焯、蒸煮煎炒后，原蕨苷含量也能大大降低，偶爾少量吃、熟著吃，不會有太大致癌風險。蕨菜中的黏液有潤腸作用，同時還能降氣化痰、利尿安神的作用。吃的時候，最好和肉搭配，炒、燒、燜都可以，如海米蕨菜、肉炒蕨菜等。
1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用于發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；
2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用；
4、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5、蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力；
6、近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。
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