時間：2018-01-03 13:56:43 編輯：5號網-zhaowei 12900
大家吃過肯德基、麥當勞的薯條應該都知道，薯條剛炸出來的應該是香香脆脆的，但是很多人自己在家炸出來的是軟的。那么，薯條炸的為什么軟軟的？薯條炸完了變軟怎么辦？
?以前我也有這個困惑，炸不出麥當勞那樣的薯條，不光沒有味道，還都粘在一起。 后來，我聽別人說麥當勞的薯條是冰凍后再炸的，又說先是把薯條煮熟，再冰凍，再炸，就是麥當勞的效果。
1、首先在外面買的土豆可以分兩大類，一種是比較長的，表皮淡黃色相對光滑的，那種是外來品種，很適合炸薯條和弄土豆絲。
2、另一種是塊頭比較大，泥巴也稍微重一點的，那種是本土品種，不適合炸薯條，因為太粉了，但適合做燒土豆之類的。
3、然后土豆削皮后切成大概一厘米寬的長條，然后煮鍋開水，放進去把土豆條煮到5分熟，就是有點軟，但又不斷，半生不熟那樣。然后撈出來，找個簸箕之類的，攤開，陰干。
4、等到土豆條表面水分都陰干了，用個大的食品袋把土豆條裝起來，最好能留盡量多的空氣和空間在袋子里面，放冰箱速凍層，因為一次吃不了那么多，可以放著分兩三次炸的。
5、等到土豆條冰得硬硬的，不需要解凍，只需要把黏在一起的弄散。
6、油鍋燒到6成熱，（炸這個就是費油的，不要太省啦）直接把土豆條放進去，這時候因為有點霜，可能會濺油，要注意點，然后炸到淺金黃色，瀝油撈出來，放一邊，關火。等薯條稍涼，再開火，油燒到8成熱，然后再把薯條放進去復炸，看到顏色變漂亮的金黃色就大功告成了哦！
7、但是這個東西還是要15分鐘內就吃的，否則一定會回軟的。
1、土豆切條熱水焯至八分熟
2、焯水后的土豆過涼瀝干，然后每根在干淀粉里滾一下拍一下，均勻沾粉
3、熱油鍋炸兩次，第一次大概120度炸2分鐘至表面微黃，撈出；不要關火升油溫到180度，第二次炸約1分鐘至表面金黃，撈出即可。
同炸同起。開炸時要一起放，鋪滿鍋面就行，寧少勿多，讓每個薯條都泡在里面，也好控制火候；當薯條泛起金黃可以撈的時候，動作一定要快，慢了就會有黑頭黑臉炸過頭的。然后用漏網撈出。
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