時間：2018-01-29 08:15:23 編輯：5號網-qiwen 329
芥末墩兒是老北京過年的食物，雖然很多傳統食物慢慢的離開了人們的視線，但是芥末墩兒卻保留了下來，過年吃油膩了，不妨來上一份
1.首先將白菜洗凈，去除外面的幾個老葉子
2.然后從根部切三段下來，5厘米高一段就正好，葉子不要留做他用
3.將三段白菜幫放在盆里擺好
4.用剛剛燒開的水澆到白菜幫上面，泡3分鐘
5.然后將水倒掉
6.再用一壺開水澆到白菜幫上面泡1分鐘，再將水倒掉
7.用剩余的開水兌一些涼白開，水溫基本70到80度吧，用兌好的水沖調芥末粉，調成糊糊狀就行
8.取一個合適的容器，將一段白菜幫擺在最下面
9.白菜幫上抹上一層芥末糊糊
10.再放一層白糖
11.然后再取一個白菜幫段放在第一個上面，表面抹一層芥末糊糊以后再撒一層白糖，以此類推，有幾段都給擺好
12.準備一瓶釀造的白醋
13.在最后擺好的白菜上澆上白醋，多澆一點爭取讓每個白菜幫段都能澆到
14.然后蓋上蓋子，外面包一個小被子，放到暖氣邊，放兩天，第三天就可以食用了
15.吃的時候用干凈筷子取出白菜段就可以了，上面再倒點原湯
芥末墩兒是老北京傳統風味小菜。老北京失傳的點心和菜肴很多，但芥末墩兒依然保存了下來，一是這道菜太有特點了，二是因為用大白菜作原料具有普遍性。芥茉墩兒是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多講究的家庭都要做芥茉墩兒。尤其是過年的時候，吃得油膩，換換口味，芥茉墩最好不過了，清爽、利口，頗受老北京人喜愛。
宴席上多是大魚大肉，而芥末墩兒極為爽脆，酸、甜、脆、辣、香，誰吃了都會覺得痛快無比，尤為解膩。更有愛這一口兒的，連湯都喝下去，直呼“過癮”。真是樸素至極，讓人嘗之難忘。
材料
白菜、芥末、白糖、米醋
做法
1、白菜摘去老幫，嫩幫的部位用刀切三段兒，大約5-6厘米一段兒，而頂部帶葉的頭不用。
2、把切好的白菜段用棉線繩捆扎起來，避免在燙和腌制的時候散開，要保持整齊。
3、水燒開，用開水澆漏勺中的白菜墩3-4次即可。
4、芥末粉用開水燙開，隔水拔涼待用。
5、將白菜墩兒碼在無油無水的容器中，均勻的抹上一層芥末糊。
6、綿白糖均勻的撒在芥末糊上。
7、倒入米醋，再依次碼上一層白菜墩兒、芥末糊、綿白糖。
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