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時(shí)間：2018-02-20 08:18:41 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1348
亞麻籽油是壓榨而成的，一般分為幾次壓榨，初級(jí)壓榨營(yíng)養(yǎng)最豐富，壓榨方法分為冷榨和熱榨。那么，亞麻籽油是冷榨好還是熱榨好？
世界公認(rèn)對(duì)人體最好的油類就是冷榨亞麻籽油，可見(jiàn)亞麻籽油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是國(guó)際認(rèn)可的。胡麻油是熱榨油，與芝麻，花生油是不一樣的，胡麻油有自己獨(dú)特的種子胡麻（脂麻），用胡麻油經(jīng)加熱后做菜的食品，會(huì)散發(fā)獨(dú)特的種子的香味。
熱榨亞麻籽油叫胡麻油不同于一般食用油呈金黃而是褐紅色，并且是不透明的，一種沉沉的感覺(jué)。
熱榨法出油率相對(duì)于冷榨法較高，但是需要將原料高溫蒸炒，油的色澤較暗、高溫導(dǎo)致亞麻籽油中α-亞麻酸發(fā)生氧化或聚合反應(yīng)，使其含量和生物活性降低。冷榨法則在自然條件下直接加工，制取的亞麻籽油脂肪酸氧化程度較小，且保留了亞麻籽油中的各種天然營(yíng)養(yǎng)成分不受破壞，是理想的加工方式，如晟麥亞麻籽油采用了物理冷榨亞麻籽油的技術(shù)，更多地保留了亞麻籽油的顏色和香味，使其保留了較高的α-亞麻酸含量。
熱榨法：是指將油作物經(jīng)過(guò)高溫火炒或蒸炒后，在經(jīng)過(guò)物理壓榨而成的油脂，是比較傳統(tǒng)的壓榨工藝，出油率較高。
冷榨法：是指在低溫條件下，用物理機(jī)械巨大的壓力榨取的植物油，所以稱之為冷榨法，沒(méi)有經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)的高溫炒或者蒸的過(guò)程，所以油脂仍分布在未變形的蛋白質(zhì)細(xì)胞中，含有非常豐富的亞麻籽固有的成分（亞麻酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分）。
冷榨油的制取工藝
亞麻籽的采收、篩選→亞麻籽→清理雜質(zhì)→脫殼→破碎→ 低溫壓榨→壓榨亞麻籽毛油→粗過(guò)濾→精過(guò)濾→低溫結(jié)晶養(yǎng)晶→低溫過(guò)濾→冷榨亞麻籽油
冷榨法工藝特點(diǎn)：
1、避免高溫壓榨中油脂、糖類物質(zhì)的降解以及蛋白質(zhì)的變性所帶來(lái)的有害物質(zhì)。
2、避免了高溫而導(dǎo)致的亞麻籽油顏色變深，出現(xiàn)糊味現(xiàn)象。
3、經(jīng)過(guò)多重過(guò)濾，避免了熱榨法工藝中的硫酸脫膠、燒堿脫酸、活性白土脫色工藝造成的化學(xué)物質(zhì)與有種有效成分直接接觸及二次污染。
4、避免高溫蒸餾脫臭，有效防止了高溫對(duì)亞麻籽油中多不飽和脂肪酸——α-亞麻酸的破壞，有效的保留的天然的完全的營(yíng)養(yǎng)成分，更易于人體吸收以及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。
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