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時(shí)間：2018-02-24 08:40:16 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3093
紅燒排骨這道菜相信很多人應(yīng)該都吃過，而且自己也偶爾會(huì)在家里做。但是由于方法的原因，做出來的口感不一定那么好。那么，紅燒排骨為什么柴和硬？
冰糖，冰糖會(huì)讓排骨的顏色很好看，亮亮的那種，炒的時(shí)候高溫就化了。硬的話可能是加鹽加早了，鹽會(huì)讓蛋白質(zhì)變硬;想不硬的話，要不最后放鹽，要不干脆別放鹽，咸味靠醬油就可以了。還有，燉的時(shí)候放一兩瓣大蒜，可以讓肉更嫩。還有，要小火慢燉。
這個(gè)排骨，經(jīng)過一焯，二煎，三煨的方式，外酥里嫩，香氣被鎖在肉里，吮吸一下滿滿的都是肉骨頭的味道。紅燒排骨里的配菜，有時(shí)候比肉還要好吃，這次放得是蘑菇，一口下去，菌菇的香味和肉香，真是滿足。
主料：排骨(適量)杏鮑菇(適量)
調(diào)料：干辣椒(適量)花椒(適量)八角(適量)丁香(適量)姜片(適量)鹽(適量)老抽(適量)生抽(適量)料酒(適量)冰糖(適量)十三香(適量)
1、排骨焯水過冷水瀝干備用。
2、鍋里放油，排骨碼放好，煎金黃翻身再煎一下。
3、煎好的排骨備用。
4、蘑菇撕成條，焯水。撈出來瀝干備用。
5、鍋里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。
6、排骨姜片放進(jìn)去，放料酒兩湯匙，生抽一湯匙老抽半湯匙，冰糖一塊，十三香半茶匙，炒均勻。
7、兌水放蘑菇，大火燒開，轉(zhuǎn)電飯煲。
8、燉開放鹽，再燉到干就好了。
1、我老家做排骨，一定會(huì)炸，但是我為了省油，用煎的，味道很像！炸的排骨高溫鎖住外面，里面的肉質(zhì)特別細(xì)嫩，經(jīng)過電飯煲的煨煮，口感超級(jí)棒。
2、家里經(jīng)常用電飯鍋燉排骨，不知道為啥，電飯鍋燉的肉似乎軟爛正合適，而且味道不錯(cuò)。
3、紅燒排骨的配菜，可以選擇自己喜歡的，配干豆角一級(jí)棒，還有土豆，菌菇，之所以菌菇撕條，因?yàn)楸惹谐鰜淼目诟泻谩?/p>
4、這個(gè)紅燒法，沒有炒糖色，但是顏色也不賴。很好吃。肉很酥松。
5、花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！
6、用電飯鍋?zhàn)雠殴牵灰哦啵瑢⒁蜎]排骨為好，干了自己會(huì)跳過來的。
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