時間：2020-11-09 11:42:19 編輯：本站整理 0
蓮藕排骨湯以排骨和蓮藕熬制而成，味香濃郁，屬于湖北地區的一道名菜。這道菜對藕的口感要求比較高，那么做這道菜用什么藕最好呢。
材料：蓮藕、排骨、生姜、料酒、食鹽。?
做法：?
1、蓮藕去皮洗凈，切成塊狀備用。?
2、排骨斬塊，洗凈，放入沸水鍋中焯去血水，再次沖洗干凈。?
3、將排骨和蓮藕一同放入湯鍋中。?
4、注入足量清水，開大火煮沸，放入姜片和適量料酒。?
5、然后轉小火燉煮2小時左右，直至食材熟爛。
6、出鍋前撒入適量食鹽攪勻，盛出食用即可。?
七孔藕。 蓮藕分為七孔藕和九孔藕，我們在做蓮藕燉排骨的時候盡量選擇七孔藕來燉，因為七孔藕的蓮絲十分的豐富，并且七孔藕含有大量的淀粉，這樣燉出來的蓮藕排骨湯口感會更加的軟糯。 而九孔藕的淀粉含量相較于七孔藕來說就要少很多，這種藕吃起來的口感就會更加的清脆可口，因此一般涼拌或者是清炒的話就會選擇這種九孔藕。?
蓮藕排骨湯煮出來之所以發黑的原因是因為蓮藕中含有豐富的單寧及鐵質等成分，在長時間接觸氧氣或者與鐵元素接觸后，就會產生化學反應，生成黑褐色的醌類聚合物，從而導致湯色變黑，建議可以通過以下幾種方法解決：?
1、醋水浸泡 在切好蓮藕之后不要直接讓它暴露在空氣中，建議可以放入加了白醋的水中浸泡一會，因為醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作用，防止蓮藕變色。?
2、避免用鐵器燉煮 在燉蓮藕排骨湯的時候，建議用砂鍋或者瓷鍋燉煮，避免使用鐵鍋，否則也會導致燉出來的蓮藕排骨湯顏色發黑。?
3、燉煮時間不宜過久 蓮藕如果燉煮時間太久的話，也有可能會出現變黑的情況，因此建議在燉蓮藕排骨湯的時候可以晚一些再放蓮藕。
將排骨焯水 想要燉好的蓮藕排骨湯中的排骨吃起來口感更嫩的話，建議在燉湯之前要先將排骨焯一下水，然后再對排骨進行腌制，這樣排骨的口感就會更好，不然的話煮出來的排骨就會又老又柴。 去掉藕尖 在處理蓮藕的時候一定要將藕尖給去掉，因為藕尖處含水量很少，并且藕絲很多，口感十分的差。將其一起來燉湯的話就會影響口感，建議燉蓮藕排骨湯時選擇中段的蓮藕會比較好。
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