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時(shí)間：2018-03-01 13:32:04 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 772
豬雜也就是指豬的內(nèi)臟部位，豬內(nèi)臟是可以吃的，而且吃法很多，煮豬雜更方便。那么，豬雜怎么煮好吃？水煮豬雜好吃嗎？
水煮豬雜是一道湖南的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系，這是一道地道的農(nóng)家風(fēng)味菜。是將豬粉腸，豬肝切片和辣椒醬，野山椒合煮而成。基本特點(diǎn)是鮮、嫩、味濃。湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。
食材準(zhǔn)備
原材料：豬粉腸200克，豬肝150克，辣椒醬25克，野山椒10克，辣椒粉，辣椒油10克，姜3克，蔥1根
調(diào)味料：鹽5克，味精3克
制作步驟
1、鮮豬雜洗凈均改刀切片；
2、再將豬雜用調(diào)味料腌8-10分鐘；
3、再將豬雜過(guò)油，用辣椒醬，野山椒，辣椒粉，調(diào)入高湯入味，加入豬雜煮入味，起鍋裝盤(pán)即可。
要將肝的筋膜除去，否則不易嚼爛，消化。
烹飪時(shí)不宜炒得太嫩，否則有毒物質(zhì)就會(huì)殘留在其中，可能誘發(fā)癌癥，白血病。因此烹飪前一定要將豬肝在清水中浸泡30分鐘以上，以除去毒素。
宜食人群
豬肝一般人群均可食用
適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；
適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲，眼干燥癥，小兒麻疹病后角膜軟化癥，內(nèi)外翳障等眼病者食用；
適宜癌癥患者及放療、化療后食用；
適合貧血的人、常在電腦前工作、愛(ài)喝酒的人食用；
忌食人群
患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝，因?yàn)楦沃心懝檀己枯^高。有病而變色或有結(jié)節(jié)的豬肝忌食。
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