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魷魚(yú)上面的膜怎么處理

時(shí)間：2018-03-06 19:35:29 編輯：本站整理 2706

魷魚(yú)是大家常吃的海產(chǎn)品，不過(guò)如果你有自己制作魷魚(yú)料理的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)在魷魚(yú)外面有一層膜，這具膜其實(shí)是可以吃的，主要還是依各人喜好，把膜去掉口感會(huì)更好而已。

認(rèn)識(shí)魷魚(yú)

產(chǎn)季：一年四季

俗稱(chēng)：柔魚(yú)

外型：與鎖管一樣有十只腳，身體也是圓筒型，但是鰭長(zhǎng)不超過(guò)身體的一半，通常比較大只。

身體呈現(xiàn)長(zhǎng)筒狀的魷魚(yú)，鰭較為菱形與短小，有十只腕足，其眼睛沒(méi)有薄膜覆蓋，具有趨光性，所以許多漁船作業(yè)時(shí)會(huì)利用燈光來(lái)照射魚(yú)餌，提高魷魚(yú)的釣獲量，不過(guò)魷魚(yú)是很會(huì)游泳的頭足類(lèi)動(dòng)物，因此多半分布的范圍是在離岸較遠(yuǎn)的大洋或是遠(yuǎn)洋區(qū)。

魷魚(yú)上面的膜怎么處理

魷魚(yú)的選購(gòu)技巧

市場(chǎng)上可以買(mǎi)到的魷魚(yú)類(lèi)型大致上可分成新鮮魷魚(yú)、水發(fā)魷魚(yú)以及干魷魚(yú)三種，其中又以干魷魚(yú)和水發(fā)魷魚(yú)最常見(jiàn)。

在挑選魷魚(yú)上，水發(fā)魷魚(yú)通常已經(jīng)過(guò)加工發(fā)泡，有些魚(yú)販為求美觀甚至?xí)尤牖瘜W(xué)藥劑讓魷魚(yú)的顏色比較白皙，提醒消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)得要留意是否有藥水殘留的味道。而干魷魚(yú)則要挑選上頭有覆蓋有白色粉狀結(jié)晶，表示其風(fēng)干過(guò)程較天然。至于較少見(jiàn)的新鮮魷魚(yú)則是用手指輕觸表面，若富有彈性且外皮色澤深，就可以確定是較為新鮮的魚(yú)貨。

干魷魚(yú)的白色粉末是海水結(jié)晶的正常現(xiàn)象，若呈現(xiàn)黑色就要注意是否過(guò)期或發(fā)霉。

魷魚(yú)上面的膜處理技巧

1.洗凈后把內(nèi)臟與軟骨拿掉后，可將其分成腕足、外套膜與鰭三個(gè)部位。若魷魚(yú)沒(méi)有當(dāng)天食用完畢，記得將水分擦干后再冰入冰箱，才能延長(zhǎng)保存期限。

2.去皮的方式是先在外套膜(接近頭部的地方)切開(kāi)一平刀口，然后就可以從刀縫中分離出紅膜。

3.魷魚(yú)的紅膜是否要清除，可依各人喜好，但多數(shù)人認(rèn)為去皮后的口感會(huì)比較好。

4.下刀時(shí)可以在魷魚(yú)內(nèi)側(cè)(沒(méi)有膜的那一側(cè))利用直刀或橫刀，按照相同的間隔劃出刀痕，經(jīng)過(guò)汆燙后就會(huì)變成棋盤(pán)狀或螺旋狀的造型。完成。

魷魚(yú)的烹調(diào)方式

魷魚(yú)的料理方式相當(dāng)多元，如果想吃清爽帶有脆度的魷魚(yú)，只要汆燙后拌上醬油及少許姜絲就是最原始的風(fēng)味。如果喜歡綜合口感的人，則可以加入花枝拌炒成常見(jiàn)的「炒雙色」。

另外在多數(shù)餐館都可以吃到的「客家小炒」，就是利用魷魚(yú)的咬勁，搭配豬肉、豆干與芹菜來(lái)達(dá)多層次的口感。當(dāng)然平民美食「魷魚(yú)焿」也是魷魚(yú)常見(jiàn)的料理，發(fā)泡過(guò)的魷魚(yú)更加Q彈，上桌前加上九層塔和沙茶就是一道美味的湯品。