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時(shí)間：2018-03-26 17:45:33 編輯：本站整理 7909
黃豆芽就是植物的幼苗。各種谷類、蔬菜、豆類的種子發(fā)芽后，就是所謂的黃豆芽。谷類如小麥苗、蕎麥苗等;蔬菜如空心菜苗、蘿卜嬰等;豆類則有黃豆苗、紅豆苗、綠豆苗等。
黃豆芽有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?
黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，歐陽(yáng)英提到，除了有各種礦物質(zhì)，如鈣、鎂、鈉等，還有維生素，以及豐富的活性植物蛋白。最重要的富有維持人體身體健康的酵素，因此黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出一般蔬菜許多倍。
哪些人不適合吃黃豆芽?
有尿酸和痛風(fēng)患者不宜多吃黃豆芽，以免尿酸值升高。患有紅斑性狼瘡的人得少吃苜蓿芽。另外，黃豆芽和黑豆芽在吃前得先氽燙過(guò)， 不可直接生食。
材料：黃豆芽300克(本次以采收天數(shù)短的黃豆芽為例，綠豆芽、黑豆芽亦同;苜蓿芽則因種子小，擺放太密集會(huì)影響發(fā)育，僅需70克)
工具：雙格培育箱、培育網(wǎng)、灑水器、水盆
雙格培育箱(本次示范半格大小)要注意種子新鮮度，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉、蟲(chóng)咬、破裂等情況就不建議購(gòu)買(mǎi)。
種子可至蔬菜種子相關(guān)行號(hào)購(gòu)買(mǎi)，如種子店、花市等。
一、洗種子
種子于泡水前，先用網(wǎng)袋裝入種子，并用手抓住網(wǎng)袋的袋口用力在水中晃洗，把種子上的灰塵洗掉。切勿用手搓洗種子，以免種子損傷無(wú)法發(fā)芽。
二、泡水
將洗凈的種子連同網(wǎng)袋放進(jìn)水盆，并加入高過(guò)種子量4倍的水。夏天泡3小時(shí);冬天泡6小時(shí)。在泡水期間需換水1～2次，可提高發(fā)芽率。
三、放入培育箱
將1個(gè)培育網(wǎng)放在最底層，上面平鋪種子，另1個(gè)蓋在種子上，澆水時(shí)才不會(huì)使種子浮動(dòng)。黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽怕見(jiàn)光，可覆蓋黑布隔絕光線。
苜蓿芽因種子較小，放入培育箱前得先催芽。將網(wǎng)袋整個(gè)掛在墻壁上讓水自然瀝干，并每隔3小時(shí)澆水1次，時(shí)間共需12～24小時(shí)。
四、定時(shí)澆水
每隔2～3小時(shí)需澆水1次，且需立刻將底部的水排出，否則黃豆芽泡在水中會(huì)腐爛。
黃豆芽根部若長(zhǎng)期泡于污水中，會(huì)使其生長(zhǎng)得不夠粗壯，味道也不夠鮮甜。若上班族無(wú)法定時(shí)澆水，白天上班前澆水后可存放冰箱冷藏，下班再拿出來(lái)。半夜則因溫度較低，因此不澆水也沒(méi)有關(guān)系。
五、開(kāi)始采收啰!
夏天時(shí)，黃豆芽?jī)H需3天，便可用手將整株拔起來(lái)采收;冬天則需5天。完成。
就地取材栽培黃豆芽：
除了示范的培育箱，建議也可就地取材，找出自家類似的器皿加以運(yùn)用，如每個(gè)家庭都有的茶壺，操作步驟如上述示范，只是得注意澆水后要把水立刻倒出來(lái)。視器皿大小決定種子多寡，放得少雖然產(chǎn)量也少，但較不會(huì)影響黃豆芽發(fā)育。
苜蓿芽芝麻球：
食材苜蓿芽50克、黑芝麻醬適量
做法：放1把苜蓿芽在手上，再將黑芝麻醬1茶匙放在苜蓿芽上。手指頭向內(nèi)擠，把黑芝麻醬包在苜蓿芽里成圓球狀即完成。
黃豆芽海苔卷：
食材海苔2片、苜蓿芽15克、綠豆芽15克、黃豆芽15克
做法：將海苔平鋪至于手上，將苜蓿芽、綠豆芽、黃豆芽放于海苔上，卷起來(lái)即完成。若加入1茶匙芝麻醬會(huì)更有風(fēng)味。
氽燙黑豆芽：
食材：黑豆芽50克、橄欖油適量、素蠔油適量
做法：等水滾后，用熱水氽燙黑豆芽約2分鐘即可撈起。拌入1茶匙橄欖油和1茶匙素蠔油即完成。
※示范食譜為1～2人份。
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