時間：2018-03-29 10:31:35 編輯：本站整理 2093
魚是擁有多種營養的好食材，但有刺的缺點讓人頭痛，在正式場合把魚吃得亂七八糟也不雅觀。很多人認為去魚骨相當麻煩，其實只要依照魚的結構特性分解，簡單利用湯匙、刀子以及叉子就能輕松去魚骨，干凈又不沾手，外出用餐也不會失禮喔!
.一般來說，淡水魚魚刺較多，海水魚魚刺較少，可做為料理時選購參考。
.熟魚建議趁熱時去骨，魚刺會較好去除，避免魚肉過冷時，魚刺與肉身會相黏、較難處理。
【口訣】從尾到頭橫切魚身左右分肉，切斷魚尾拉魚骨。
適用魚種：吳郭魚、鱸魚、石斑等。
魚刺特色：魚身較大，少刺且粗魚骨，魚骨較硬。
適用烹調方式：蒸、煮、煎、紅燒等。
使用工具：湯匙夾(若無湯匙夾可以湯匙與筷子相互使用)。
去骨步驟：
1.先將魚身上方的辛香料、蔥蒜等擺盤放到盤子側邊，并將魚鰭拿掉。
2.將魚身橫切，從尾部切到魚鰓部位，切到魚骨為止。操作時力道要放輕，避免弄碎魚肉。
3.將魚身分為左右兩部分，左右兩側皆從剖半處從內向外將魚肉推出。
4.接著將魚尾折斷。
5.再從魚尾將龍骨(魚中間的主要骨頭)直接拉起。
6.魚骨拉起后，再進行分肉即可。
【口訣】斷頭去鰓，魚身剖半翻開拉魚刺，最后去背鰭。
適合魚種：秋刀魚、香魚等小型魚。
魚刺特色：魚身較小，多細刺且魚骨軟。
大部分烹調方式：烤、煎、炸。
使用工具：刀子、叉子。
去骨步驟：
1.先從頭切入一刀，不用切斷。
2.利用叉子去除魚鰓下方的胸鰭切掉。
3.從魚身上半部(背鰭)、從頭到尾輕輕剖半(約魚身3/4處)，但不要切斷。
4.再將剖半的魚身翻起。
5.切斷魚頭的骨頭，從頭部到尾部慢慢將魚骨拉起。
6.最后將背鰭從尾到頭切斷，以去除魚背上的細刺即完成。
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