時間：2018-04-15 09:47:25 編輯：本站整理 23283
不少人習慣早上起床、睡前來一杯熱牛奶，暖呼呼的奶香讓人感到非常幸福。無論是要調拿鐵、泡奶茶或其他奶類飲品，熱牛奶都是非常重要的角色;不過很多人似乎都忽略了怎么「熱」牛奶的重要性，用錯方法可是會讓牛奶的營養大大流失喔!
市售鮮奶加熱至40度以上，表層就會形成一層薄膜奶皮，那是奶蛋白受熱產生凝結的現象，還是可以食用的。要達到這樣的蛋白質凝聚現象需要高溫加熱一陣子，特別容易發生在用鍋子煮牛奶時。
加熱鮮奶千萬不要煮沸：
持續加熱至60～65度，就開始發生白蛋白變性，蛋白微粒會脫水成凝膠狀，磷酸物也會產生沉淀;若持續加熱到沸騰，不但會燒焦，也會影響牛奶的品質，色、香、味減弱，營養價值也大大降低!營養師蘇秀悅表示，高溫下牛奶的氨基酸與糖會形成「果糖基氨基酸」，這種物質不但不會被人體消化吸收，反而會影響人體健康。因此想喝熱鮮奶，加熱至溫熱即可，完全不建議煮到沸騰，才能好好吸收牛奶中的營養成分。
1.隔水加熱：
建議牛奶使用隔水加熱法是最恰當的!首先將紙盒或玻璃瓶裝鮮奶瓶口打開，放入裝有冷水的鍋中，一起以小火加熱，至鍋內的水開始冒煙即可。
隔水加熱時裝水的杯子最好選瓷杯：一般建議選擇高脖的杯子或瓶子，不要找不銹鋼的杯子，因為不銹鋼的杯子導熱性很強，熱得快，冷的更快。杯中的水要比袋裝牛奶或盒裝牛奶高出一些，方便加熱均勻，牛奶要正確放置在水中，不能倒著放，因為牛奶的正常頂部是有一個錫紙小孔，倒著放會容易受到熱水浸泡而漏出來。
隔水加熱的時間選擇：將水先煮開，等到冷卻至60-70度時，就可以溫熱牛奶了，一般浸泡的時間在5分鐘左右，牛奶就已經是溫的了，如果還想再熱一點，可以浸泡久一點，也可以更換一杯熱水繼續浸泡，時間和熱度可以根據自己的喜好來決定。
直接隔水加熱的方式不適用于利樂包及塑膠裝鮮奶，可以先倒出至耐熱容器中再隔水加熱。
2.微波加熱：
適用于紙盒裝鮮乳，微波加熱時務必撕開開口，否則容易因壓力不平均而發生爆裂;并參閱紙盒上微波條件設定時間，使用微波爐加熱不要過久，因為溫度一高，牛奶的營養素還是會被破壞。以微波加熱，會有溫度不平均的現象，所以喝之前要搖一搖才不會被燙到。
3.瓷鍋加熱：
如果是家庭號的鮮奶，可直接倒入瓷鍋內加熱，加熱至約攝氏 50度、溫溫地喝即可，溫度不要過高，以免破壞乳品中的蛋白質。
煮鮮奶不建議用金屬鍋，因為導熱快、容易燒焦!圖為錯誤示范。
4.明火加熱
放在煤氣灶上加熱時，需選用大火快煮的方法，就跟炒青菜一樣，能夠鎖住其中的營養物質不流失。文火慢煮只會讓牛奶中的維生素、蛋白質等營養成分被破壞。
1.牛奶煮沸后飲用對人體有害
冬天到了，很多人都喜歡在早晨給自己來一杯熱熱的牛奶，既能給自己暖暖身子，又能補充身體的營養所需。殊不知，這就相當于在給身體注入慢性毒藥。為什么這么說呢?一起來看一下!
牛奶的營養價值非常豐富，其中含有豐富的礦物質，特別是鈣元素。營養學家認為，牛奶中的鈣質是人體所需鈣質的最佳來源之一。這也是為什么牛奶受到各個年齡層次喜愛的原因。但是，不可忽視的一點是牛奶中含有豐富的氨基酸成分。這些氨基酸在高溫狀態下會轉變成果糖基氨基酸。該物質進入人體之后不僅僅是不宜消化這么簡單，還會對腸胃造成危害。
除此以外，牛奶中磷酸物本是屬于酸性的，但是其在高溫狀態下會變性，甚至還會出現沉淀的現象。一旦出現沉淀物，就會阻礙消化系統的正常運行，無異于在給身體攝入慢性毒藥。
所以，在煮牛奶的時候千萬不要高溫煮沸，牛奶變溫之后即可。
2.牛奶結塊后對身體有害
其實我們喝到的牛奶都不是百分之百新鮮的，都是加入了一些防腐劑。所以，牛奶加熱后結塊也并不是什么稀奇的事情。但是，牛奶結塊之后還能喝嗎?很多人會“不拘小節”，認為結塊沒什么大礙。
小編告訴大家，牛奶結塊之后千萬不可以飲用，否則將會導致食物中毒。現在市場受到熱捧的就是有機奶，有機奶中含有很多酶，這些酶在高溫中會發生形態的變化，就是我們看到的“結塊”，這些就是變了質的牛奶。
人體飲用結塊牛奶之后，輕則腸胃不適，重則出現中毒癥狀。所以，小編建議大家在熱奶的時候一定要謹慎。
3.巧克力牛奶加熱后不可飲用
牛奶的總類越來越多，口味也在不斷變化著。巧克力牛奶更是受到了很多人的喜愛。但是，巧克力牛奶可以加熱嗎?小編提醒大家，千萬不可以!
因為巧克力和牛奶加熱后會發生化學反應，生成一種有害物質——草酸鈣。草酸鈣進入人體之后會阻礙身體對鈣元素的吸收，繼而會導致鈣質流失，出現骨質酥松，頭發稀疏等。
4.牛奶加糖不可加熱
很多人覺得純牛奶沒有味道，喜歡加入一些糖，所以在煮牛奶的時候就會直接將糖倒入鍋中。其實這樣等于把牛奶變成了毒藥，為什么這么說呢?我們在煮牛奶的過程中加入糖分，這樣就會導致牛奶中的賴氨酸和糖發生化學反應，產生一種對身體有害的物質——糖基賴氨酸。
所以，小編建議大家千萬不要在煮牛奶的時候就加入糖，我們可以在牛奶放溫之后再加入糖，無需在煮的過程中就加入奶中。
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