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時間：2018-04-23 10:40:04 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 1669
赤貝的貝殼有的時候是閉合的，清洗起來比較麻煩，需要打開后才能清洗干凈。那么，赤貝怎么打開？赤貝怎么清洗？
1、首先用餐刀背在赤貝殼的連接處，用杠桿原理翹松。
2、兩個圓點代表赤貝閉殼肌的位置。
3、用餐刀緊貼貝殼內(nèi)壁，切段兩根閉殼肌。
4、貝殼即可打開，圓圈處為閉殼肌。
5、用餐刀將貝肉剜出。
6、將肉取出，可見赤貝主體及裙邊。
7、由此下刀將貝肉主體及裙邊分離。
8、由此下刀完成分離。
9、由此下刀去除裙邊內(nèi)側(cè)臟器。
10、完成分離后在裙邊中央淺劃一刀，不要切斷。
11、裙邊處理完成。
12、開始處理貝肉主體。
13、由此從中剖開肉體，不要切斷。
14、由此用刀尖點切一下，以保證平整舒展。
15、下刀剜除內(nèi)臟。
16、然后切除邊緣臟器異物。
17、將處理好的貝肉及裙邊裝盆加鹽，反復(fù)抓揉，以此去除粘液。
18、用水漂洗干凈。
19、用廚房用紙擦干表面的水。
20、就洗干凈啦！
買赤貝后，在盆中加入清水和一點海鹽中，營造海水的味兒。然后放兩只筷子，最后將裝滿赤貝的漏筐放在上面浸泡。放入筷子的目的是不讓小筐沉底，同時將赤貝與盆底隔開，因為赤貝的位置一直都是在水盆中央，吐出來的沙子，直接沉底了，懸在中間的赤貝再吸進(jìn)來的水又是干凈的，這樣赤貝里才沒有沙。
將赤貝用流水洗凈泥沙，用小刀撬進(jìn)貝殼，緊貼貝殼內(nèi)壁剔下完整的貝肉，片掉貝肉上的內(nèi)臟部分，再用清水沖凈，放在潔凈的菜板上，左手掌用力壓在貝肉上，右手持刀將貝肉盡量片成大的薄片，片好的肉片鋪在盤中，蒙上保鮮膜，放入冷凍室內(nèi)冰鎮(zhèn)五分鐘左右。
辣醬小赤貝
材料:小赤貝肉250克,菠菜200克,檸檬片50克,玫瑰花瓣10克,香芹20克,蒜蓉辣醬10克,醋精10克,白糖10克,白芝麻10克,辣醬30克。
做法:
1、小赤貝肉用刀片開,用醋精抓勻后腌漬5分鐘,洗凈備用。
2、菠菜洗凈后放入沸水中大火汆水1分鐘,取出后控水,墊入盤底。
3、將小赤貝與白芝麻、蒜蓉辣醬、白糖、辣醬混合拌勻,放在菠菜上,用檸檬片、玫瑰花瓣、香芹裝飾即可。
貝肉含有大量的蛋白質(zhì)和維生素B12以及鈣、鐵、核黃素等，自古以來，便被人們視為滋補佳品，佐酒名肴。赤貝殼研磨入藥，亦有清血塊、化痰積之功效。還有一點最為重要的，是它含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降；它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。
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