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時(shí)間：2018-05-11 10:20:40 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4629
洛陽水席作為洛陽的知名美食，在洛陽很多地方都可以吃到，至于味道，肯定是有好有壞。那么，洛陽水席哪家最正宗？洛陽水席哪家最好吃？
牡丹燕菜有名氣，但是味道一般。
好吃的有蓮湯肉片、小碗湯、焦炸丸，腐乳肉，炒粉垛，老城真不同飯店最有名，但是貴，老城西大街的管記水席，杏花村，獅子樓便宜實(shí)惠。
十字街有各種小吃，也有水席單做，但是不如飯店的好吃。
民族人士請(qǐng)到東花壇的清真飯店，得月樓、楊氏食樓。
一是有葷有素，素菜葷做，選料廣泛，天上的飛禽、
地下的走獸，海中的游魚，地里的菜蔬均可入席?？梢愿鶕?jù)設(shè)席者的經(jīng)濟(jì)狀況，可簡(jiǎn)可繁，豐儉由人。
二是有湯有水，味道多樣，酸、辣、甜、咸俱全，幾乎所有的人均能找到合自己口味的菜肴，舒適可口。
三是上菜順序有嚴(yán)格的規(guī)定，搭配合理，選料認(rèn)真、火候恰當(dāng)。
洛陽水席，歷史悠久，古今馳名。紅白大事，宴請(qǐng)賓客，率先用之。洛陽水席又分為高、中、低三個(gè)檔次，可據(jù)情而定，故深受城鄉(xiāng)人民的普遍歡迎，千年以來，久傳不敗。
洛陽水席，來自民間，是洛陽一帶特有的傳統(tǒng)名吃。酸辣味殊，清爽利口。唐代武則天時(shí)，將洛陽水席旨進(jìn)皇宮，加上山珍海味，制成宮廷宴席,又從宮廷傳回民間。遂形成特有的風(fēng)味。因仿制官府宴席的制作方法，故又稱官場(chǎng)席。
洛陽水席有兩個(gè)含義：一是全部熱菜皆有湯－湯湯水水；二是熱菜洛陽水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一樣不斷地更新。 洛陽水席的特點(diǎn)是有葷有素、選料廣泛、可簡(jiǎn)可繁、味道多樣，酸、辣、甜、咸俱全，舒適可口。
全席共設(shè)24道菜，包括8個(gè)冷盤、4個(gè)大件、8個(gè)中件、 4個(gè)壓桌菜，冷熱、葷素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜順序極為考究，先上8個(gè)冷盤作為下酒菜，每碟是葷素三拼，一共16樣；待客人酒過三巡再上熱菜：首先上4大件熱菜，每上一道跟上兩道中件（也叫陪襯菜或調(diào)味菜），美其名曰"帶子上朝"；最后上4道壓桌菜，其中有一道雞蛋湯，又稱送客湯，以示全席已經(jīng)上滿。熱菜上桌必以湯水佐味，雞鴨魚肉、鮮貨、菌類、 時(shí)蔬無不入饌，絲、片、條、塊、丁，煎炒烹炸燒，變化無窮。不過，在民間的水席做法仍然有很多種，比如有的最后一道菜是八寶。歷史悠久。
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