時間：2018-05-22 14:36:53 編輯：本站整理 7196
精打細算、勤儉持家的主婦和小資族們，常常遇到「不知道該不該丟掉過期食品」的狀況，因為舍不得浪費食材，覺得看起來似乎沒有異狀就繼續食用，但這樣真的不會有問題嗎?自由時報采訪了食藥署及專業營養師，為大家破解關于過期食品的迷思。過期食品丟掉可惜，吃了又擔心危害健康，怎么辦?
迷思 1︰食物超過保存期限，只要沒腐壞，還是可以吃?
解答：無論食物是否出現異樣，只要過期了就不要吃。
雖然有人呼吁部分食品過期仍可以食用，但靜宜大學食品營養學系副教授陳淑茹表示，食品超過保存期限，營養價值和風味已經流失，吃了對身體無益，但還是建議不要吃過期食品。若是瓶裝水，則沒有過期問題，但仍需注意外包裝是否完整無變化，而罐頭、餅干、飲料因含有高油脂、糖或果汁容易氧化，即使是真空包裝，經碰撞也可能因空氣跑入而變質。
另外，就口喝過的豆漿、鮮奶、茶飲、水，如未喝完放入冰箱也應盡快飲用完，因即使未過有效期限，口水中的細菌仍容易使食物變質。
食藥署食品科長李婉嫃解釋，「保存期限」指市售包裝食品可保持產品價值的期間;「有效日期」為可保持產品價值的最終期限;而「賞味日期」則指在此日期前，可保持最佳品質，但不表示過了此日期即不安全或變質。
建議消費者，應在有效期限內食用完畢。
迷思 2︰調味料過期了就無法繼續使用?
解答：糖、鹽、醋較無過期問題，在妥善保存下仍可使用。
家用的油、醬油、糖、鹽、醋等調味料，若不經常下廚，很容易放到過期，丟掉可惜、但繼續食用又有安全疑慮，學者陳淑茹表示，只有糖、鹽、醋因成分單純，尤其醋的酸堿值低，較不會有微生物滋生。
但食用油、醬油等則容易變質，食用油容易受到熱源、光線影響而變質，加上使用時容易使空氣跑入，即使還未過有效期限也很容易變質、產生油耗味，因此不建議再食用;而醬油若無添加合法的食品防腐劑，因其使用豆類制作，營養價值高，不存放于冰箱冷藏也易發霉，所以過期都應別再食用。
迷思 3︰面包、蔬果發霉，切掉發霉處就能吃?
解答：發霉的食物都不能吃，即使其他地方看起來仍完整，也都不宜食用。
學者陳淑茹指出，臺灣肝癌比例居高不下，與國人常吃發霉的食物有關，因為菌絲體早已深入食物內，只是肉眼無法看到而已。臺灣氣候潮濕悶熱，面包、蔬果、咖啡豆、谷物等若沒有妥善保存或過了有效期限，很容易產生肉眼看不到的黃麴毒素、咖啡赭麴毒素等易致癌的霉菌毒素。
陳淑茹也強調，冰箱的冷藏只能延緩微生物生長，而不能抑制微生物生長，千萬別把家中的冷藏庫變成低溫培養箱，繁殖微生物，并非食物蔬果放進冰箱就不會腐敗，但若想延長保存期限，如面包放進冷凍庫，即使有賞味日期，仍約可保存3～6個月，但風味還是會減分，因此吃多少買多少才是正確觀念。
舍不得亂丟食材，把爛掉或發霉的地方切除就可以吃了嗎?
迷思4︰發芽的農產品不能吃?
解答：農產品發芽都可食用，只有馬鈴薯發芽絕對不能吃。
學者陳淑茹說：「在衛生安全的立場上，所有農產品發芽都可食用，惟馬鈴薯發芽會產生茄靈毒素(又稱龍葵素)，即使挖除發芽處或加熱都無法消滅毒素，會造成食物中毒，甚至可能導致神經麻痹或呼吸困難。」
但米、豆類發芽會分泌抗氧化物質，如糙米發芽會產生人體重要的抑制神經傳導物質γ-氨基丁酸，可安定神經，但建議要經過正確溫度、天數控制，使其發芽的為佳，若是一般家中保存不善造成發芽則不建議食用，而有些農產品如地瓜發芽也代表營養價值開始流失，所以仍應盡早食用完畢。
馬鈴薯一定要新鮮、無發芽才能吃喔!
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