時(shí)間：2018-06-19 10:21:37 編輯：本站整理 4373
芹菜出現(xiàn)在各式各樣的小吃中，不用說大家一定都吃過也看過。那么超市里那一根根粗大的「西洋芹」，若包裝上沒貼上品名標(biāo)簽，你也能認(rèn)出它是芹菜的一種嗎?市售芹菜其實(shí)能夠分成常見的臺(tái)灣芹菜及葉柄特別肥大的西洋芹菜兩種，外觀差別甚大，快來認(rèn)識(shí)吧!
多數(shù)人都以為我們吃的芹菜是「莖」，不過芹菜的莖部其實(shí)極短，通常萎縮在植株的基部;上頭的細(xì)小葉片則屬于羽狀復(fù)葉，因?yàn)閹в锌酀丁⒁话銜?huì)摘掉不吃，所以我們食用的其實(shí)是發(fā)達(dá)的「葉柄」部位，肥大的葉柄看起來的確很像其他植物的莖部呢!
1，你需要一頭西芹，一把鋒利的刀子，還可以來一把削皮器。
2，將西芹的莖桿剝離。
3，用冷水清洗每一支莖桿，取出上面的臟污。然后將莖桿頭部那段白色的部分切除，拿去再生或者扔掉都可以。
4，西芹的皮有時(shí)候難以下咽，特別是切得比較大的時(shí)候，外皮上的纖維簡(jiǎn)直會(huì)要老命。最好用削皮器將其去除。
5，切成大塊：大塊的西芹在西餐中，通常用來燉湯或者制作沙司，最后要被過濾出來。所以直接用刀子切成大概2.5-3厘米長(zhǎng)的段就可以了。
6，在切主干的時(shí)候，切刀西芹開始分支的地方，就停下來，這塊可以留著栽種。
7，切片：需要干炒或者做沙拉時(shí)，可以橫切成大概0.3-0.5厘米厚的半月形薄片。
8，切斜薄片：在莖干上用一定的角度切成斜薄片，可以讓切片看起來更大。斜刀片適合爆炒。
9，切丁：用刀尖將莖干縱向切開，從頭部一直到葉子處。對(duì)于新手，將這長(zhǎng)長(zhǎng)的莖干先橫切成兩三段再來縱切，比較簡(jiǎn)單點(diǎn)。
10，繼續(xù)劈開。縱向這么切幾次。切的次數(shù)多少，決定最后丁的大小。中等大小的丁，對(duì)切開就夠了;細(xì)一點(diǎn)的，可以四等分;更細(xì)小的，可以將莖干分成大概0.2-0.3cm的寬度。
11，將劈好的西芹莖干轉(zhuǎn)個(gè)頭，捏攏，橫向切成細(xì)丁。
12，切段：沙拉或者湯里，常要用到西芹段。可以先像要切細(xì)丁那樣，將西芹縱向四等分剖開，然后橫切成4-5厘米長(zhǎng)度。
13，這是我們切出來的西芹：切段、切丁、切塊、切片。
又名粗管芹菜或管芹菜，市面上較少見，是冬末春初限定的食材，取的就是特別發(fā)育成長(zhǎng)的「莖部」啰!芹菜管的口感相當(dāng)爽脆多汁，對(duì)許多老饕來說更勝一般芹菜，用于各式熱炒都很百搭，不過價(jià)格也較貴。
西洋芹又稱美國(guó)芹菜，在歐美地區(qū)盛行相當(dāng)盛行，外觀特色是葉柄特別粗壯硬挺，相當(dāng)好辨認(rèn)。它的氣味比較淡，若你不喜歡土芹菜的辛嗆味，就改用西洋芹吧!
清甜的西洋芹可以直接生食，在歐美、日式料理中多用來拌沙拉，或打成蔬果汁飲用。熟食的部分，蔬菜高湯多會(huì)用西洋芹燉煮，和洋蔥、胡蘿卜皮一起入鍋，就能熬出清甜可口的湯底;不少西式濃湯也有西洋芹的身影，把肥厚細(xì)嫩的葉柄煮到軟化，香甜全融入湯品中，挑食不吃青菜的小孩也會(huì)愛!另外，熱炒也是不錯(cuò)的烹飪法，大火快炒能保留西洋芹的清脆口感，清爽滋味很開胃。
西洋芹這樣處理更美味
1.去纖維：西洋芹的葉柄表面有許多粗纖維，口感不佳也不好消化，建議料理前先處理過。首先把底部的蒂頭切除，葉柄就會(huì)散成一片片;沖洗干凈后，用刀子在上方劃上一刀不要切斷，或是隨意折一節(jié)，往尾部一拉就能輕松把大部分的纖維撕掉。
喜歡嫩一點(diǎn)口感的人，可以直接用刨刀像削皮一樣輕刮表面。
2.切塊：西洋芹建議橫切或斜切，讓刀子與紋路垂直或45度，才能讓調(diào)味料滲透進(jìn)纖維中。想熱炒的西洋芹可以斜切成大塊，煮湯橫切成小塊即可。
3.汆燙：不喜歡西洋芹的澀味，涼拌前可以先汆燙過，在熱水中加入一點(diǎn)鹽巴會(huì)更好吃。不過芹菜燙過后很容易變顏色，為求保持鮮綠以及脆度，一定要再冰鎮(zhèn)。
4.冰鎮(zhèn)：要用來生食、涼拌，或是汆燙過的西洋芹，都建議放入冰塊水中冰鎮(zhèn)約5分鐘，瀝干水分再食用，脆度更提升、顏色也相當(dāng)漂亮。
西洋芹在韓國(guó)跟日本地區(qū)都是涼拌小菜常用的食材。
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