時間：2016-05-23 15:13:00 編輯：本站整理 3887
蛇肉的滋補功效被人們口耳相傳，同時蛇肉的寄生蟲問題也是眾所周知的，要吃蛇肉一擔心蛇肉上的寄生蟲隱患這可如何是好，今天小編就教大家蛇肉上的寄生蟲怎么去除？蛇肉上有寄生蟲怎么辦？
首先，烹飪時不要過于追求蛇肉的鮮嫩，煮熟才是優先選項；其次，將蛇肉段切得小一些，盡可能地將寄生蟲暴露在高溫下；再者，不要購買來歷不明的野蛇，因為野生蛇是國家保護動物，且其攜帶的寄生蟲和病菌遠多于飼養蛇。
為何說寄生蟲下鍋也殺不死呢？以曼氏裂頭蚴為例，在體外培養的條件下，裂頭蚴在56℃時基本堅持不過5分鐘；但是含有裂頭蚴的小塊蛇肉（約1cm見方）放置在56℃的環境中3小時，仍會殘留具有感染能力的裂頭蚴。同樣的道理，如果蛇肉中含有曼氏裂頭蚴，使用爆炒、涮火鍋等烹飪方法，往往未能徹底殺滅裂頭蚴，從而留下安全隱患。所以如果條件允許還是用高壓鍋燉煮比較安全。
蛇膽、蛇血煮熟才能吃
生吃或未煮熟的蛇肉，用生蛇肉敷貼傷口（民間認為生蛇肉敷在傷口上有清涼解毒的作用），容易感染曼氏裂頭蚴。
感染后臨床表現大致分為5型，即眼裂頭蚴病、皮下裂頭蚴病、口腔頜面部裂頭蚴病、腦裂頭蚴病和內臟裂頭蚴病。其中眼裂頭蚴病最常見。裂頭蚴入侵腦、脊髓、眼部，不及時治療，往往會致盲、致殘甚至致死。
農村有生吃蛇膽、生飲蛇血的習俗，以為這樣有祛除風濕和治療皮膚病的作用，而生飲蛇血能補血和祛除瘙癢，這其實十分不科學且有害健康。
生吃蛇膽易引發中毒性疾病，輕則惡心、嘔吐、頭暈，重則危及生命，皆因蛇膽含有膽汁毒素、組織胺、膽鹽及氰化物等物質。中毒患者以急性腎功能衰竭和肝損害的發生率最高，其次為胃、腸、心臟、腦等臟器受累，若不及時搶救，死亡率很高。
資料表明，野生蛇攜帶沙門菌率達50%，蛇膽帶菌率則更高，即使用40°的白酒浸泡蛇膽半小時，沙門菌亦未見抑制和減少。生飲蛇血的危害更大，蛇體內寄生的曼氏裂頭蚴、鞭節舌蟲、舌形蟲、絳蟲等10多種寄生蟲可通過蛇血進入人體。
據悉，病人感染裂頭蚴等寄生蟲病，潛伏期很長，發病緩慢，癥狀不明顯，易被誤診。目前裂頭蚴病、舌形蟲病的診斷無特效方法，主要靠手術取蟲。
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