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            黃豆發(fā)芽了還能吃嗎?發(fā)芽的黃豆怎么處理

            時間:2016-05-24 16:21:58 編輯:本站整理 2827

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            黃豆也是我們常見的食物,絕大多數(shù)豆制品都需要它來制作,不少人家里的黃豆放久了之后會發(fā)芽,于是有人問,發(fā)芽的黃豆還能吃嗎?不能吃的話應(yīng)該怎么處理呢?下面來說下具體內(nèi)容!

            黃豆發(fā)芽了還能吃嗎?發(fā)芽的黃豆怎么處理

            黃豆發(fā)芽了還能吃嗎

            肯定能吃啊!實,發(fā)芽的黃豆還是可以食用,且發(fā)芽黃豆的蛋白質(zhì)、部分維生素含量會上升,再加上黃豆發(fā)芽后人體更容易吸收,因此將催芽黃豆打成豆?jié){,適合容易脹氣或腸胃道消化較不好的人飲用。

            知道黃豆芽吧

            黃豆芽是由黃豆發(fā)芽而成,在黃豆發(fā)芽過程中,營養(yǎng)成分會發(fā)生變化。研究發(fā)現(xiàn),黃豆芽既保留有黃豆的營養(yǎng)特點,同時也生出許多新的營養(yǎng)素。黃豆經(jīng)3-4天發(fā)芽,蛋白質(zhì)、脂肪含量基本不變,但是黃豆中原來不易被吸收的物質(zhì)急劇下降,甚至吸收利用非常有利。由于對人體有益的成分不斷出現(xiàn)或增加,使黃豆中更多的磷、鋅等礦物質(zhì)被釋放出來;維生素含量的變化最大,胡蘿卜素增加2至3倍,維生素B2增加2至5倍。煙酸增加2.5倍多,維生素B12增加9至10倍。令人驚奇的是,維生素C的含量從無到有,另外,發(fā)芽3-4天的豆芽菜中,維生素C、氨基酸的含量為最高,此時豆芽長度為3-4厘米。豆芽發(fā)得越長,其有益成分損失就越多。

            黃豆的營養(yǎng)功效

            黃豆是一種豆類植物,有很高的營養(yǎng)價值,由于它含有一種叫亞油酸的物質(zhì),這有很好的養(yǎng)生作用,例如,預(yù)防高血壓、冠心病、動脈硬化等。

            亞油酸還能促進兒童的神經(jīng)發(fā)育。此外,黃豆內(nèi)還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。干黃豆內(nèi)雖不含維生素C,但發(fā)芽后能產(chǎn)生維生素C,在蔬菜淡季,可補充食用。生黃豆中,含有抗胰蛋白酶因子,影響人體對黃豆內(nèi)營養(yǎng)成分的吸收。

            所以食用黃豆及豆制食品,燒煮時間應(yīng)長于一般食品,以高溫來破壞這些因子,提高黃豆蛋白的營養(yǎng)價值。黃豆不含膽固醇,并可以降低人體膽固醇,減少動脈硬化的發(fā)生,預(yù)防心臟病,黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì),它對糖尿病有一定的療效。因此,黃豆被營養(yǎng)學家推薦為防治冠心病,高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分,常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。

            禁忌人群:消化功能不良、有慢性消化道疾病的人慎食;患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者忌食;患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。

            適宜人群:一般人群均可食用。

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