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味噌湯怎么做最好吃四季搭配各不同

時(shí)間：2018-08-08 17:26:03 編輯：本站整理 582

味噌湯是中國人較為熟悉的日式湯品，甚至已經(jīng)與中式部分飲食融合，加入許多在地食材，煮成創(chuàng)新口味，與「涼面、壽司」的搭配更是隨處可見。雖然最平凡的味噌湯僅需要豆腐、海帶芽等簡單的配料就足夠美味，不過隨著季節(jié)來點(diǎn)變化更讓人耳目一新，讓料理研究家土井善晴告訴你，隨著季節(jié)變化搭配食材，做出更多讓人驚奇的好味道!季節(jié)限定的味噌湯，只需加入當(dāng)季食材即能讓人重振精神，不可思議的味噌湯。

替平凡的味噌湯來點(diǎn)變化吧!

春天的味噌湯

最有春天氣息的就是剛冒新芽的食材，像是芹菜、鴨兒芹或春筍，再加上油豆皮，就能煮出一碗高級味噌湯。土當(dāng)歸味噌湯尤其是我春天最期待的季節(jié)美味。只要隨意將土當(dāng)歸切塊，再放入一整個(gè)鯖魚罐頭烹煮，最后加點(diǎn)味噌調(diào)味就完成了。荷蘭豆是最早出現(xiàn)在市場里的春天食材，豌豆跟蠶豆拿來當(dāng)配料也不錯(cuò)。

到春天后期，洋蔥跟馬鈴薯開始現(xiàn)身，配上培根煮湯滋味絕佳。當(dāng)然，大海也正迎接著春天來臨。有新長出來的新鮮海帶芽，還有這季節(jié)才看得到的海帶莖。春天的貝類最肥美，一年四季都吃得到的花蛤，到了這個(gè)季節(jié)也格外鮮甜，這樣煮出來的味噌湯，其滋味是其他季節(jié)無法比擬的。考量到花蛤原有的咸味，放入熱水中煮至全開口后，記得要少放些味噌。

加入貝類的味噌湯，喝來更有春天氣氛。

夏天的味噌湯

初夏時(shí)期，放有莼菜的味噌湯味道清爽，使人欣喜。店家賣的烤香魚拿來水煮后，再溶些高湯紅味噌，就能煮出一碗俐落的味噌湯。茄子不耐久煮，煮久了容易有浮渣，所以平常料理時(shí)總會切成薄片再放進(jìn)湯里。圓茄切成厚片之后，先油炸再熬煮，最后加點(diǎn)黃芥末做成的味噌湯就是一碗佳肴。

夏天不妨試試用茄子和紅味噌做結(jié)合。

南瓜易煮熟，所以切厚一些也無妨，即使煮到松軟也好吃。若是變得松軟的南瓜整個(gè)溶到湯里，就變成一碗濃稠的南瓜湯了。而毛豆等食材，只要磨碎后加進(jìn)味噌湯，就是日本料理中的味噌蔬菜泥湯。

把烤過的竹?魚等魚肉，加上芝麻磨成泥，再用味噌調(diào)味，放一點(diǎn)腌小黃瓜片后再用冰水沖泡，一碗簡單的冷湯便完成了。另外，只要將湯里的配料撈干凈再放進(jìn)冰箱，味噌湯就能放到隔天再吃。冷的味噌湯可以直接喝，或是加熱后再飲用。

秋天的味噌湯

小芋頭等秋天的食材也非常好吃。先在鍋?zhàn)舆B皮煮，再將皮剝干凈后，用手捏碎成芋泥，再放進(jìn)味噌湯一起煮。變成芋泥后的小芋頭，能完全融入湯汁中。另外，野山藥的小顆塊莖部分，也是很好的味噌湯食材。

山上采集的蕈菇也屬于山珍之一。我上山時(shí)習(xí)慣帶著卡式瓦斯?fàn)t跟味噌、雞肉和茄子等食材。好好洗掉蕈菇上的落葉后，大量放進(jìn)熱水中熬煮。之所以要加茄子，是因?yàn)樽怨帕鱾髑炎邮呛芎玫墓筋惤舛緞４送猓I兩至三種市售的蕈菇回家，也能在家做出好喝的蕈菇湯。

黏性較強(qiáng)的山藥磨成泥后，分出一人份倒進(jìn)味噌湯里，加熱約三十秒，山藥味噌湯就完成了;口感輕柔又好喝。另外，山藥泥中加些味噌湯，就成了山藥泥湯。配上麥片飯，便是好吃的「麥泥組合」。晚秋時(shí)期的微寒早晨，在日常的味噌湯里加些白味噌的話，濃稠的湯汁會帶點(diǎn)甜味，溫暖身心。