時間：2018-09-11 09:48:57 編輯：本站整理 893
茭白很好吃但是要會挑選，很多人就因為不會挑選導致買到的食材不好做出來的效果也不盡如人意，下面介紹茭白怎么挑 這樣的茭白最完美。
一看茭白的外形
如果茭白的外形比較嫩滑、光亮，而且飽滿，筍身比較直，筍皮摸起來很順溜的話，一般來說筍肉還是比較新鮮的。這樣的茭白還是值得購買的。
二看茭白的筍身
如果在購買的過程中，遇到那種筍身扁瘦的、彎曲的、形狀不完整的，這樣的茭白口感會比較差，不建議選購。此時應當選擇那種矮胖矮胖型的，類似于棒槌型的茭白。
三看茭白的顏色
茭白的外皮一定要是很白的，如果發現有的茭白有部分是偏紅的，這種黃色有點類似姜黃，說明茭白就偏老了，老的茭白口感自然要差得多，所以不建議購買。
四看茭白的筍殼
茭白頂端的筍殼若是顏色過綠的話，或是筍白的部分都是青綠色的話，這樣的茭白已經過度成熟、老化，口感自然不佳，此類茭白遇上了可千萬不要購買喲。
五看茭白的香味
通常情況下，如果遇到的是剛采摘回來不久的茭白，新鮮度比較高，會散發一股清香，若是你聞到的茭白有異味的話，建議不要購買，有可能是不發商販為了提高茭白的白亮度而用藥水浸泡引起的。
六看茭白的肉質
茭白若是過期老化了的話，肉質會松軟，此時里邊寄生的菌絲會產生厚膜孢子，在肉質內部產生黑點，當黑點逐步擴大成為黑褐色的比較大的斑點的話，這類茭白是不能購買的。
性味：味甘;性寒
歸經：肝;脾;肺經
功能主治：解熱毒;除煩渴;利二便。主煩熱;消渴;二便不通;黃疸;痢疾;熱淋;目赤;乳汗不下;瘡瘍
用法用量：內服：煎湯，30-60g。
注意：脾虛泄瀉者慎服。
唐·孟詵：“滑中，不可多食。性滑，發冷氣，令人下焦寒，傷陽道。禁蜜食，發痼疾。服巴豆人不可食。”
《本草匯言》：“脾胃虛冷作瀉者勿食。”
《隨息居飲食譜》：“精滑便瀉者勿食。”
不論何種情況，茭白削皮與否都能吃。不過，實際生活中，是否削皮要看具體情況和具體需求：
1、嫩的茭白沒必要去皮
嫩茭白根本不需要去皮，因為它含有的纖維也較少，不會影響口感，不去皮吃營養更好，不去皮還能攝入更多的植物纖維，所以一般建議保留茭白皮。而比較老的茭白，可以視情況削皮。有時需要削去有些硬的老皮，頂部嫩的部分則可保留不削皮。有時茭白下部明顯老了，還需要切掉太老的梗部。
2、茭白切絲多選擇去皮
茭白做法不同，有時去皮需求也不同。不管茭白老嫩與否，通常茭白切絲時人們選擇去皮，而茭白切塊兒則不去皮。切絲去皮是為了切得時候更順利，并且熟的均勻。而切塊兒時不去皮，則是為了讓茭白不會熟的太過。當然，如果是切片炒，去不去皮都是可以的，主要還是由茭白的老嫩程度來決定，不去皮也不會對人健康產生影響。
茭白受浙江一帶人們的歡迎，成為餐桌上常見的菜肴，那么茭白的價格如何呢?平時經常吃的話是否可以承受呢?
茭白的價格并不是很貴，根據一些農產品網站上最新的信息顯示，茭白的價格是在8~12元一公斤不等，并不屬于貴價的蔬菜，一般家庭都可以輕松承受，因此大家在日常生活中可以經常買一些回來嘗嘗。
茭白中的維生素含量十分豐富，是一種營養健康的蔬菜，而制作油燜茭白的方法簡單，作為家常菜倒是不錯的選擇呢!
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