時間：2018-09-17 15:18:27 編輯：本站整理 3102
豆瓣醬看起來就是紅紅的顏色，很多怕辣的人都以為豆瓣醬是很辣的，所以不敢吃，但是有的人說豆瓣醬是完全不辣的，下面介紹豆瓣醬會辣嗎 這個不一定。
真正的純豆瓣醬不是辛辣食物，但是現在很多豆瓣醬里都會用辣椒調味，那就是辛辣食物了。 你可以仔細看看配料就OK了。
平時我們吃到的豆瓣醬都是味道鮮美的，他的制作流程是什么樣的呢?先把黃豆川水泡漲，再用高壓鍋或電燉鍋將其煮爛，瀝去水分，放在木板上或竹簾上攤涼，然后直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，攤平到半厘米至2厘米的厚度，蓋上白紙任其發酵。農村一般用一種叫黃金枝的灌木枝葉蓋上，一般2至3天就發毛了，一般豆子真正發透毛要一個星期左右。毛色有白毛、黃毛、還有黑毛。數白毛和黃毛最好，如是黑毛就是溫度太高的緣故。如果氣溫低，可用被子蓋，有毛就可以掀掉，任其發透毛。趁天晴曬發毛的豆瓣，曬得越干越好，放在瓶中備用，然后將紅辣椒、生姜、大赫。洗、晾干、切細。放在大盆里，加入干豆瓣、西瓜、少許白酒和鹽一起撲勻(一斤豆瓣一兩鹽)，裝扯玻璃瓶里，壓緊豆瓣，旋緊瓶蓋，也常溫下密封數月。數月后豆瓣成了白褐色，豆瓣醬就做成了，這樣做的醬就叫陰醬。
另一做法：用一只瓷罐，洗凈晾干，涼開水倒入壇中放入鹽(一斤干豆瓣一兩鹽)將備用的干豆瓣、西瓜倒入壇子里，鹽水高于豆瓣1-2寸，采用紗布包好壇口，防止小蟲和蒼蠅飛入，否則容易生蛆;還要防止雨水入壇使醬發霉變質。有太陽就曬，6月的驕陽最好，有時壇內的豆瓣醬咕咕作響，如開水沸騰，此時要經常用筷子或棍子攪拌，大約兩個月的時間，醬就做成了。這種醬這就是曬醬，醬呈紅褐色，味道鮮美。
豆瓣醬的吃法有三種。
第一種是生吃，第二種是蘸著吃，比如大蔥蘸醬、黃瓜蘸醬。第三種是做炸醬。
豆瓣醬雖然只是一種醬料，但是里面的蠶豆都是經過發酵的，況且蠶豆本身營養價值也很高，所以豆瓣醬的營養也很豐富。豆瓣醬含有大量的蛋白質，這與蠶豆富含蛋白質是一致的;另外，豆瓣醬還含有多種微量元素，這些元素都是人體必不可少的營養物質;最獨特的一點是，豆瓣醬富含各種不飽和脂肪酸，有降血脂、軟化血管的作用，非常適合中老年人。
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