時間：2018-11-20 16:17:03 編輯：本站整理 316
紅面線是中國人常吃的傳統面食，加了大量的鹽巴，利用拉扯的方式增加長度、制成一根根極細面條的面線，因為是以面粉、鹽巴和水等白色及無色的主要原料制成，故成品原本就是白色;世界上其他有面線料理的地區，吃的也都是白色的面線。那么，我們從小吃到大的臺式經典小吃「大腸面線、蚵仔面線」等的面線為什么是紅色的呢?
干拌面線、面線羹使用的面線為什么顏色不一樣呢?
傳統面線分成紅、白兩種：白面線未經烘干，水分多且口感濕潤，一般多快速燙熟后就搭配調味料或是湯品食用，例如豬腳面線、當歸鴨面線或干拌面等，也能當作涼面食用;紅色面線則是將白面線經過「再加工」的產品，是本土獨有的面食，市售的面線羹絕大多數也都是使用紅面線，是臺灣人相當喜愛的口味!
紅面線與白面線。
制作紅面線繪鮮將白面線曬干，再經過長時間的烘焙，過程中面線中的淀粉因為高溫而產生「梅納反應」，焦糖化后轉變為金黃色澤，就像面包烘烤上色一樣，顏色因此較深。
除了顏色改變，面粉中的面筋也會因高溫形成更穩定的結構，同時大大減低了面線的濕度與水分，使得紅面線不易糊化、更耐煮，吃來口感更Q彈、有咬勁。所以紅面線多會用于面線羹、面線糊這類需要較長時間制作的料理，也因為面線羹都會加入醬油等調味料來煮湯底，便讓成品的顏色更加偏紅!
經過干燥的紅面線，水分較少所以比較耐煮，保存期限更長。
目前唯一的白色面線糊，在地人會刻意將白面線「切短」再下鍋，熬煮成糊狀，因此口感相當軟爛。另外吃法也相當獨特!一大鍋滾燙的面線盛碗后會打入一顆生蛋黃、淋上肉燥醬汁，再配上鹵蛋白，味道濃郁且聞不到蛋黃腥味，滋味十分特殊。這樣一碗頗具地方特色的白面線糊外地吃不到，下次到北港一定要試試這獨一無二的美食。
不只煮法特別，吃法也很與眾不同。剪成小段的白面線加蛋黃，淋上醬汁，味道濃郁且聞不到蛋黃腥味，滋味十分特殊。
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