時間：2016-06-12 15:15:05 編輯：本站整理 2573
黃油在3000年前就已經被牧民引到了餐桌上。在古羅馬和古希臘時代，它和牛奶一樣，也是游牧文明的食品，高盧人，日爾曼人才去食用它。
這種狀況一直延續到文藝復興時期，在北歐和西歐人們漸漸地將它看作是貴族食品。而在文藝復興時期的法國，黃油還被用來美容。自18世紀開始，在餐桌上漸漸有了黃油盤，這幾乎成了有錢人標榜自己有錢的一種標志。19世紀黃油開始流入尋常百姓家。這主要歸功于1879年的離心分離技術的發明使大生產成為可能。鐵路的建造再加上運輸過程中冷藏技術的出現，黃油被運到了絕大多數的法國各地, 并用來取代部分傳統的動物油，植物油來烹調菜肴。
19世紀末，造假的商人將黃油和植物黃油混合出售。1924年，法國頒布了一項法令，嚴格規定黃油的品名和成分。
今天，黃油成為高級烹調和日常烹調不可缺少的配料。而在一些糕餅制作中，包裝上的DOUBLE_QUOTATION純黃油制作DOUBLE_QUOTATION成了質量的代名詞。
顧名思義，就是不含鹽的黃油，有的時候被稱為 “sweet cream butter” 甜黃油。它的用途超級多，從烘培到煎炒，處處都少不了它的身影。一般在烘焙中使用的都是無鹽黃油，如果使用含鹽黃油，需要相應減少配方中鹽的用量。但是不同的含鹽黃油產品里的鹽含量是不同的，這樣對于烘培過程中計算黃油的用量帶來了不少麻煩，所以不推薦大家在烘焙中使用含鹽黃油。
含鹽黃油是在黃油的制作過程中加入了鹽，吃起來有點咸咸的，通常大家在早餐時用它抹在面包上一起食用。
和有機牛奶一樣，有機黃油是從100%有機喂養的牛生產的牛奶中提取 ，生產加工過程中禁止使用化肥、農藥、激素、飼料添加劑以及人工合成化學等等。也分為無鹽黃油和含鹽黃油，價格比正常的黃油要貴一點。
這類的黃油在正常的黃油中加入了植物油，有的時候還會添加一些其他香料，它的特質是即使在冰箱中冷藏后依然保持柔軟的質地，一般是抹在面包上食用，不適合用來烘培或是烹飪。
人造黃油大都采用經過氫化或結晶化的植物油作原料，氫化或結晶化的目的是使植物油具備適當的涂抹結構。植物油中亦可摻入少量動物脂肪。同黃油一樣，人造黃油的油脂含量不得低于80%。人造黃油曾經被認為是黃油更健康的替代品，但是最近幾年非常流行的說法是植物黃油中的反式脂肪酸對我們的身體有很多危害，尤其是心腦血管的危害，故而各國目前都在控制反式脂肪的生產銷售，并要求產品上務必需要標明是否含有反式脂肪。
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