時間：2018-12-11 14:38:17 編輯：本站整理 1695
牛肚是比較難煮爛的食物，如果就純煮的話是很難煮爛的，這時候可以加蘇打粉或者茶葉煮，這樣煮牛肚會很快煮爛的。
想煮的爛的快，就放蘇打粉，發酵粉，做面用的那個，因為它遇水產生氣泡，把肉的組織撐大，水可以進到里面去就爛的快了，另外放茶葉有同樣的效果還可以讓肉味道更鮮美，放酵粉半包，再加一個茶包，牛肚大概1公斤，大概煮半個小時筷子很容易能插透就行。(煮的時候放點鹽，生姜，酒，去掉味道。)
如果你想做到和酒店那種估計很難，因為他們一般都用松肉粉上漿。所以很嫩。但是如果你想牛肚不老，自己家也有一種辦法，那就是牛肚買回來用石堿泡下。然后用雞蛋和生粉漿。這樣的話牛肚就比較嫩，牛肚在水煮湯中煮到剛熟就好。因為湯的溫度在吃的過程中會讓牛肚慢慢變老。
真正的新鮮牛肚(四川人稱毛肚)如果燙熟后食用，一般人是無法下咽的，因為新鮮牛肚彈性十分好，偌大的一片燙熟后就縮成很小的一片，而且勁力十分強，牙口不好的簡直就咬不爛，并且還會有一股牛大腸里面那種“大自然”的味道。所以新鮮無害的牛肚除四川少數地方外，其它地方更本就沒人吃。
1、先將牛肚沖洗一遍，抓一大把鹽將牛肚里外反復搓揉，可洗除掉一些牛肚里面大部分的粘液和臟物。
2、然后再用3兩醋，繼續搓揉，可去掉大部分異味,再用清水沖洗一遍后。繼續用鹽醋，重復，反復搓揉一次。
3、再用清水多沖洗幾遍。清洗的時候，有些麻煩，但為了能吃到干凈健康的美味，也是拼啦!
一般人都可食用，尤適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
食療作用：
性平、味甘，歸脾、胃經;
有補虛、益脾胃的作用;
治病后虛羸，氣血不足，消渴，風眩。
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