時間：2018-12-11 16:41:05 編輯：本站整理 926
常常可以在生活中看到「花椰菜」的身影，許多媒體、餐廳或食譜也會稱呼它為「青花菜」，認為聽起來更有質感，但其實它們是不一樣的蔬菜，只因以訛傳訛、積非成是而產生這樣的誤會。冬天正是花椰菜最美味的季節，天冷時花椰菜長得慢，吃起來更為鮮甜，盛產季買回家烹調之余，順道來破解這個大烏龍吧！
1.花椰菜：
樹樹菜(學名：Brassica cretica;英文名：Cauliflower)，十字花科蕓薹屬，又稱「花椰菜」、「椰菜花」、「白花菜」。由甘藍演化而來，外觀為半球形，表面是顆粒花團狀，主要為白色或綠色，食用部份是它的「花苞」，現已研發出紫紅色和黃色的種類，口感與西蘭花相似，常常被民眾誤認。
現在花椰菜已經研發出很多種不同的顏色!
花椰菜富含維生素B群、C，屬于水溶性養份，受熱后易于流失，所以花椰菜不宜經高溫過度烹調。在烹調上，花椰菜可說是中式料理的重要角色，簡單拌炒或煮湯都很適合;在西式料理上也常常做為義大利面、焗烤、排餐的配料，或搭配馬鈴薯制成沙拉、燉飯。
2.青花菜
青花菜(學名：Brassica oleracea var. italica;英文名：Broccoli)，十字花科蕓苔屬，又稱「西蘭花」、「綠花椰」，因二戰末期才由美國傳入臺灣，也稱作「美國花椰菜」。原產自義大利，是甘藍演化為花椰菜過程中的中間產物，被歸類為野生甘藍的變種之一，外觀為青綠色扁球狀，食用部份是它的「花蕾、花梗」，也有紫色的種類。一般西方料理所使用的便是青花菜。和花椰菜關系親近，但品種不同。
由此可知「青花菜」≠「綠色花椰菜」，民眾千萬別混淆了!
青花菜富含維生素C、酵素和膳食纖維，不宜高溫過度烹煮，以免破壞酵素活性。烹調上，可炒食后搭配番茄醬佐料，風味鮮美;可滾水燙至半熟，制成沙拉食用;或做成西式料理，搭配其他配料焗烤，將花梗去皮后，還可以鹽漬成泡菜或腌制成菜心。
常有民眾被「清炒甘藍」、「甘藍沙拉」或西式食譜上諸如此類的菜式名稱誤導，以為「甘藍」是指稱某種特定蔬菜，或當成高麗菜的別稱，但其實甘藍是許多種蔬菜的總稱，包含了人們常見的蔬菜種類。
甘藍(學名：Brassica oleracea;英文總稱：Cabbage)泛指許多種類的十字花科植物，原產自地中海沿岸的南歐地區或小亞細亞一帶。食用上有很多變種品種，如花椰菜，青花菜、高麗菜或卷心菜(結球甘藍)、芥蘭菜(葉用不結球甘藍)、羽衣甘藍等等，都是常見的食用甘藍種類。
1.高麗菜
(學名：Brassica oleracea var. capitata)，植物學上稱「結球甘藍」，又稱洋白菜、圓白菜、蓮花菜、甘藍菜、玻璃菜。
2.芥蘭菜
(學名：Brassica oleracea var. alboglabra)，植物學上稱「葉用不結球甘藍」，又稱中國芥藍。
3.羽衣甘藍
(學名：Brassica oleracea var. sabellica L.)，又名「無頭甘藍」、「海甘藍」、「葉牡丹」，食用外也可植入花壇裝飾。通常腌制成酸菜，搭配燉肉或烤香腸。?
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