時間：2018-12-11 16:48:24 編輯：本站整理 4501
很多人在買了速凍的薯條或者自制薯條的時候，總是炸的不脆，非常影響口感，其實(shí)炸薯條錢最好用食用油先拌一下，然后不要用太多的油，炸的時候要一直保持大火，熟了的薯條先晾晾再裝盤。
1、炸鍋需要預(yù)熱200度，預(yù)熱時將薯條用少許食用油拌一下。
2、油不用太多，除了省油，還能讓薯條不停的在空氣和油之間接觸，讓薯條表面更容易發(fā)脆發(fā)硬。
3、炸至過程保持大火。因?yàn)槔鋬鍪項l溫度很低，所以一開始油一定要燒旺，才下入薯條。這時這是薯條會呈現(xiàn)綿軟狀態(tài)，不用擔(dān)心，再炸一會兒以后，油溫會慢慢回升，薯條就會慢慢變脆變硬。
4、撈出的薯條一定要放在漏勺漏網(wǎng)之類的容器里瀝油加微晾涼，才可以裝盤。如果一炸好就撈出直接裝盤，鐵定會軟的。
主材：土豆輔材：花生油、番茄醬
1、將土豆洗凈去皮并切成條。
2、將薯條放進(jìn)冷油中，邊加熱邊輕輕攪拌薯條。
3、油熱后將火調(diào)小將薯條炸熟。
4、大火炸薯條直到變成金黃色。
5、炸好的薯條撈出來配上番茄醬剛剛好!
要放冷凍，因?yàn)槔鋬鲋笫項l的結(jié)構(gòu)就會因?yàn)槔鋬霭l(fā)生變化炸出來的薯條中間才會有半空的感覺，還有一個原因就是經(jīng)過冷凍之后的薯條炸好后會因?yàn)檎ㄖ七^后其中水分含量更少會變得更脆更不易變軟
做法其實(shí)很簡單，就相當(dāng)于將薯條重新炸一遍，不過與第一次炸薯條不同，他只需要加入少量的油到煎鍋中，將煎鍋放在火爐上加熱，等到油溫變高的時候，加入薯條。
小提示：加入的油可以放橄欖油，玉米油等等，在重新加熱薯條的過程中，一定要將薯條均勻分開，以確保輔薯條周圍有足夠的空間。如果薯條堆砌起來加熱，薯條的水分依舊可能不會被加熱出去。所以需要將薯條均勻分開，以確保薯條清脆。等到薯條加熱到快要變成焦黃的時候，就停止加熱，并且將薯條盛出來放在漏網(wǎng)中，以排出多余的油。
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