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時(shí)間：2020-05-29 14:05:48 編輯：本站整理 56
土豆牛腩應(yīng)該是所以的飯店都會(huì)有的一道美食吧，非常好吃又下飯，那么關(guān)于這道土豆牛腩你會(huì)做嗎？下面跟著小編我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下土豆牛腩的居家做法吧。
1、牛腩切塊，熱鍋入油，加牛腩翻炒。
2、加生抽、火鍋底料、耗油、蔥段、姜片翻炒。
3、加入草果、干辣椒，加入清水沒(méi)過(guò)牛腩，燉煮40分鐘。
4、將土豆切塊，放入鍋中，燉煮10分鐘。
5、加入青紅椒，食鹽調(diào)味，翻炒，裝盤使用即可。
1、牛腩洗凈切塊，加料酒用清水浸泡兩小時(shí)，中途換兩次水，讓血水充分滲出；
2、土豆洗凈，削皮，切塊，泡入涼水中，備用；
3、牛腩冷水下鍋，煮沸后關(guān)火，撈出牛腩，用清水洗凈，瀝水備用；
4、炒鍋內(nèi)倒入適量的食用油，下花椒、桂皮、八角煸炒出香味，再放入姜片、蔥段；倒入牛腩，翻炒兩分鐘，加入料酒、干辣椒；
5、將牛肉連同湯汁倒入燉鍋中，加入足量的熱水，轉(zhuǎn)大火煮沸后，再轉(zhuǎn)小火慢燉；
6、牛肉燉煮筷子可戳動(dòng)時(shí)，加入土豆塊和孜然粉，大火煮開轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉煮20分鐘；
7、待出鍋時(shí)，加入食鹽、老抽、剩余的孜然粉，大火收汁香噴噴的土豆牛腩就做好啦。
首先把需要用到的土豆、胡蘿卜、洋蔥和西紅柿洗凈，然后把土豆和胡蘿卜切成滾刀塊，把洋蔥和西紅柿切成大片放入盤中留作備用。接下里將洗好切塊的牛腩肉進(jìn)行焯水處理，水中放入蔥段、姜片和料酒，作用是去腥去血沫，牛腩焯完水之后撈出然后再用冷水把表面粘附的血沫沖洗掉。然后就可以起鍋燒油了，待油溫?zé)裏岷蠓湃胧[段姜片爆香，倒入焯過(guò)水的牛腩進(jìn)行翻炒，翻炒過(guò)程中添加適量的米酒來(lái)增加香味，前面已經(jīng)說(shuō)了米酒可以提升牛肉的香氣而且也不會(huì)搶了牛油的味道，繼續(xù)翻炒然后往鍋中加入醬油王上色，這里的醬油王比老抽醬油更容易上色，稍微一點(diǎn)點(diǎn)就可以很容易上色，家里沒(méi)有醬油王的也可以用老抽代替，想要顏色深一些的話就多放一些也可以。然后把炒好的牛腩放入高壓鍋燉15分鐘，再放入兩個(gè)干辣椒和適量的開水。如果不用高壓鍋的話就是需要60-90分鐘的慢燉。其實(shí)高壓鍋和長(zhǎng)時(shí)間的慢燉目的都是一樣的，就是讓牛腩更加酥爛入味。15分鐘后等到高壓鍋氣壓平穩(wěn)后打開，這個(gè)時(shí)候就已經(jīng)能聞到非常濃烈的牛肉香氣了。打開高壓鍋直接將牛腩倒入鍋中，并加入準(zhǔn)備好的胡蘿卜、西紅柿、洋蔥和土豆。想要土豆和胡蘿吃起來(lái)比較的軟糯香甜最重要的就是把握火候和燉煮的時(shí)間，把配菜放入拌勻待燒開以后改成小火燉20分鐘左右，這個(gè)時(shí)間是燉煮的最佳時(shí)間，再說(shuō)一下洋蔥和西紅柿起到的是調(diào)味的作用，根據(jù)個(gè)人口味選擇不用也是可以的哈，小火燉20分鐘后加少許海鹽調(diào)味，讓整體的味道有自然的鮮味，然后再燉5分鐘就好了。5分鐘后關(guān)火盛出，這個(gè)時(shí)候燉出來(lái)的湯食比例剛剛好。其實(shí)這道菜非常簡(jiǎn)單，最核心的地方就是火候和時(shí)間的把握，只要火候大小控制的合適時(shí)間把握的到位那么燉煮出來(lái)的味道一定是最佳的口感。
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來(lái)分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀抄的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
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