時間：2018-12-14 14:16:00 編輯：本站整理 702
又到了適合泡湯的季節(jié)，溫泉一直是臺灣人冬日里的幸福消遣，一邊泡湯還能一邊享受溫泉料理，尤其闔家大小都喜愛的「溫泉蛋」更受歡迎。有趣的是，坊間流傳「溫泉蛋」吃起來格外美味，是因為「溫泉水」其中的神秘礦物成份，認(rèn)為它也是因而得名，同時又有不少民眾對日式料理店「溫泉蛋」、 「溏心蛋」兩種料理的區(qū)別和做法感到困惑，不妨就來一探究竟吧。
溫泉蛋是源自日本的蛋料理，也被稱為日式煮雞蛋，由于日本各地都有溫泉，人們喜歡在泡湯時，順道把雞蛋放入溫泉水中泡煮至半熟后食用，制作出蛋黃半熟、蛋白為半凝固狀態(tài)的蛋料理，故「溫泉蛋」的美味秘訣是因為溫泉水的溫度適宜，而不是因為溫泉水中的礦物質(zhì)成份產(chǎn)生作用等等，而它也可以說是在日本飲膳休憩文化之下誕生的料理。
「溫泉蛋」的魅力所在正是半熟的蛋黃和嫩滑流動的蛋白，然而就常理來說，烹煮雞蛋時熱度由外而內(nèi)傳導(dǎo)，蛋白相于蛋黃的熟度應(yīng)該更高，究竟是如何將雞蛋煮到外生內(nèi)熟的呢?
溫泉蛋的原理是利用蛋白和蛋黃受熱后的「凝固點」不同制作出來的。蛋白質(zhì)受熱后會變性凝固，而蛋黃中蛋白質(zhì)的凝固點約70℃，蛋白則約80℃，利用兩者之間的溫差，讓雞蛋泡煮在70~75℃的溫水中，便得以烹煮出外生內(nèi)熟的效果。
溫泉蛋的傳統(tǒng)做法，是將雞蛋放在帶繩索的網(wǎng)套中，置于溫泉里約30分鐘，天然溫泉的水溫大多正好在70℃上下。現(xiàn)今經(jīng)人工導(dǎo)引的泡湯景點，則會控制水溫在人體感覺舒適的40℃~50℃左右，再另外開辟泉水溫度較高的區(qū)域，讓民眾感受親自烹煮溫泉料理的樂趣。
關(guān)于「溫泉蛋」和「溏心蛋」兩者名稱的互用、誤用情況非常普遍，它們的定義解讀也有百百種，舉凡「溫泉蛋是整體會流動的半熟蛋」、「溏心蛋是用醬油腌漬過的白煮蛋」、「用溫泉烹煮的半熟蛋都叫做溫泉蛋」等等都是誤解喔!
溏心蛋
溏心蛋最基本的定義就是「蛋白熟、蛋黃半熟不凝固」的蛋料理，「溏」字本義就是「不凝結(jié)、半流動」，「溏心」指的自然是未凝固的半熟蛋黃，多半呈糊狀，這也是它的名稱由來。至于后來為何可用「糖」字，是溏心蛋料理會經(jīng)醬油、糖腌漬，故而形成的用法。
總而言之，溫泉蛋是「蛋白未凝固，蛋黃呈現(xiàn)凝固的半熟狀態(tài)」，甚至可以用吸管吸食，溏心蛋是「蛋白熟透凝固，蛋黃呈現(xiàn)半熟狀態(tài)」的蛋料理，在日本料理店佐酒、拌飯拌菜的是溫泉蛋，做為拉面配料的多半是溏心蛋，以后可別搞混了!
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