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時(shí)間：2019-01-07 09:12:16 編輯：本站整理 3125
牛板筋是牛背的主筋，牛板筋味道十分的好，很多人都愛吃牛板筋制作的零食，十分的有嚼勁。
牛板筋長(zhǎng)在牛背上，是牛背部?jī)蓧K連接全身運(yùn)動(dòng)肌肉的主大筋。因其質(zhì)地堅(jiān)硬、不易烹制，而數(shù)量又少之又少，一般都是棄之不用的。自從市場(chǎng)上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出現(xiàn)在我們的餐桌上。 還有種情況那是一種大零食。在山城重慶很出名的，是一種面食葷做的小吃，以麻辣見長(zhǎng)。
牛背部?jī)蓧K連接全身運(yùn)動(dòng)肌肉的主大筋。自從市場(chǎng)上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出現(xiàn)在餐桌上。板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風(fēng)靡東三省。牛板筋主要為蛋白質(zhì)，少量氨基酸;所以牛板筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能并不是很豐富;其實(shí)牛板筋主要不是體現(xiàn)在它的營(yíng)養(yǎng)上面，而是因?yàn)樗贸裕薪绖牛窃浇涝接形兜臇|西，所以受到很多朋友的喜愛。
1、把牛板筋泡在清水里,加入適量白醋,泡的時(shí)間久一點(diǎn),其間要多換幾次水,要把全部的血都泡出來才好。
2、把牛板筋冷水下鍋,燒開后倒掉血水,洗凈。
3、把洗凈的牛板筋放入高壓鍋,加水要沒過牛板筋,加蔥、姜、大料和白酒少許,上汽后壓40分鐘,再燜20分鐘就差不多了。如果用的是普通鍋,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1.5～2小時(shí),然后不要開蓋,燜40分鐘左右就差不多了。
主料
鮮牛板筋 550g 豆瓣醬 25g
輔料
油 適量 鹽 適量 蔥 1棵 姜 1小塊 辣椒 1個(gè) 花椒 5粒 大料 2瓣 糖 15g 料酒 1湯匙 白酒 1大勺
步驟
1.蔥切段、姜切片、大料2瓣、花椒5粒
2.洗凈的鮮牛板筋切成約7cm的段
3.鍋內(nèi)加水燒開，倒入牛板筋加白酒焯至開鍋撈出備用(焯水的同時(shí)，高壓鍋加入適量水燒開)
4.熱鍋涼油倒入豆瓣醬和白糖，小火慢慢炒
5.炒到糖溶化，醬色變成棕紅色
6.倒入焯好水的牛板筋翻炒上色
7.倒入高壓鍋，下入蔥、姜、花椒、大料、辣椒，調(diào)入料酒、糖(如果覺得顏色淺，可以加入適量老抽)和濃湯寶，加蓋加閥燒至上氣，上汽5分鐘后轉(zhuǎn)中小火25分鐘后關(guān)火，自然泄氣即可食用。
8.冷吃勁道，熱吃軟糯
小貼士
1：牛板筋比較吸味，不易用太重的香料。
2：鮮板筋要比水發(fā)板筋用的時(shí)間長(zhǎng)。我的這個(gè)菜燉的比較軟糯，喜歡口感韌一些的，可以適當(dāng)減少時(shí)間。
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