時間：2019-01-29 08:40:30 編輯：5號網(wǎng)-wsy 2029
豬肚雞的湯要想做成奶白色的話首先是要用大火將雞中的油脂給煮出來，然后就是可以通過加牛奶的方法來讓湯變的白一點，另外，加淀粉也有一定作用。
1.大火煮
豬肚雞湯是白色的原因是因為大火將豬肚雞湯煮制爆沸，豬肚和雞中煮出來的油脂，經(jīng)過聚類的撞擊之后變成小油脂粒，被豬肚和雞中的蛋白質(zhì)包裹，形成了白色的乳濁液，影戲想要豬肚雞湯變成白色的，可以大火煮一段時間，使得懸浮液形成。
2.加油脂
一些不喜歡吃豬肚油脂和雞油的人可能會將豬肚表皮的油脂會和雞表面的皮都去掉，這樣煮出來的湯，油脂含量不夠不會變白，建議放一些熟油在鍋中，再開大火煮10分鐘左右，湯汁就會變白。
3.放牛奶
牛奶本身的顏色是白色的，稀釋之后還是白色的，并且香味濃郁，放在豬肚雞湯中既可以使湯汁變成白色的，又可以減少湯汁之中的油脂含量，適合飲食清淡，低脂低鹽的人群食用，因此放一些牛奶可以使湯汁變白。
4.淀粉煮
豬肚雞中加一些富含淀粉的食物煮爛在湯汁里面，豬肚雞的湯也會發(fā)白，常見的有山藥、粉葛、土豆、藕等富含淀粉的食物。注意需要將淀粉完全煮至湯汁中，這樣才會有奶白的湯汁。
1材料中的血水要沖洗干凈
在準(zhǔn)備豬肚雞之前一定要吧大骨，雞肉中的血水沖泡干凈，這個很關(guān)鍵決定湯熬出來是不是奶白色，有臟東西或血水的話是熬不出來奶白色湯的。
2冷水下鍋
豬肚雞在放配料時一定要涼水下鍋，因為如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，雞肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，這樣熬出來的湯色就不會變白。
3大火熬煮
想要豬肚雞熬出來湯頭濃白，一定要用大火燉煮，奶白色的湯其實就是有水混合物，是湯里的油在高溫下和水混合在一起的產(chǎn)物，如果小火慢燉永遠不可能有奶白色的。
4加一些牛奶
如果想要豬肚雞湯色更加好看可以在最后加入一小杯牛奶，牛奶一定要再最后再放，因為牛奶的沸點比較低，太早放入會破壞其營養(yǎng)。
豬肚雞湯的營養(yǎng)價值非常高，湯屆單獨燒湯都很厲害兩個大佬的強強聯(lián)合成就無敵美味鮮香高蛋白一絕。豬肚富含各種磷，鈣等微量元素，高蛋白低脂肪對于身體欠安的病人具有補氣養(yǎng)血的功效。而雞的選擇就很多了，如果是剛生產(chǎn)完的母親就可以選用老母雞，而普通人就可以選擇烏雞，烏雞對腎很好，益氣，烏發(fā)，補充人體能量。所以這道美食是兩道平時不相干的食物碰到一起的撞擊，也是對味蕾的一次饋贈。
豬肚雞為廣東本地客家名菜之一，流行于廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶，及廣西。
豬肚包雞，顧名思義，就是用生豬肚把生雞包住，用水草(或用牙簽)扎好二頭后放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚刮開，取出熟雞一起砍件后，放回原煲湯料中滾熱再食，這一食法是使生滾食法的火鍋多了一種老火食法，節(jié)約時間的同時又可品嘗到香濃撲鼻，美味可口的雞肉，不用擔(dān)心火候難以控制而雞肉過火變韌。
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