時間：2019-04-02 09:22:38 編輯：5號網-wsy 1050
涼粉是可以炒著吃的，炒涼粉是一道味道非常不錯的美食，在做法上面一般就是涼粉加上不同的調味料之后，放在鍋里一起炒就可以了。
可以。
炒涼粉是一道宋朝首都開封很有名的傳統特色小吃，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。有詩稱贊：“冰鎮刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有余寒。味調濃淡隨君意，只管涼來不管酸。” 涼粉種類繁多，用豆類、米類或山芋的淀粉等，加適量水稀釋成糊，煮熟后冷凝成塊，俗稱“涼粉’。如豌豆粉、綠豆粉、山芋粉等，爽口清香味濃。
1、將事先做好的涼粉快用冷水沖洗一下，然后用到切成相等大小的方塊，置于盤內，備用。
2、韭菜、蔥、姜、蒜洗凈切碎。將蒜末、醋、香油與涼開水兌成醬汁。
3、鍋中倒油，并用大火加熱，后轉中火，下涼粉、姜、蒜翻炒。
4、加入老抽繼續翻炒，后撒上韭菜末，繼續翻炒片刻。
5、最后淋上調好的醬汁，盛出裝盤，撒上蔥花，即可食用。
1、炒涼粉的時候需要多放一些油，這樣炒出來的涼粉吃起來才香。但是，這樣一來涼粉的熱量也會隨之增高，因此減肥期間的姑娘們需要注意一下了。
2、炒涼粉時火不能太急，因為涼粉是用淀粉做的，容易糊鍋，所以需要小火慢慢的炒。
3、韭菜翻炒幾下就好，時間長了，韭菜就炒老了，味道不好。
進行濕粉皮、涼粉組織狀態的感官鑒別時，可取樣品直接進行觀察，然后用刀切成數塊再進行觀察，最后用手指試驗其彈性和是否粘手。
1良質濕粉皮、涼粉-濕粉皮，薄而均勻，完整不碎，有彈性，不粘連，不粘手，無雜質。涼粉：塊形完整，有彈性，不粘手，無雜質。次質濕粉皮，涼粉-濕粉皮薄厚不均，涼粉塊形不完整，彈性小。
2劣質濕粉皮、涼粉-手觸易碎，彈性較差或無彈性，手摸表面有粘液并粘手，有雜質。若是濕粉皮則會有層間粘連。
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