時間：2019-04-25 09:54:34 編輯：5號網-wsy 1859
孔雀開屏魚的切法其實并不復雜，它只是看起來比較難而已，在切花刀的時候，從背部切開，然后保持腹部是連著的就可以了，再一點點拉開成一圈就完成了。
1沿著背脊下刀，切成均勻的小段，注意肚子不要切斷，連接盡量少。
2在盤子上一片一片魚肉分開，排出孔雀開屏的造型，魚頭從下頜處劈開，不要斷，立于魚身，尾巴稍微處理挨著魚頭碼好即可。
1將魚去鰓，去鱗，洗凈。
2把魚頭部分與魚尾剁下，取出魚肚，洗凈。
3從魚背處下刀，中間脊背切斷，魚肚不切斷，魚尾切片。
提示：比較完美的孔雀開屏魚是不能剖開魚腹的，而是把魚去鱗洗凈以后，切掉魚頭，然后從切口處將內臟掏出來，再用流水將魚腹內部沖洗干凈。切孔雀開屏魚的時候盡量切成1cm厚的薄片，而且要注意不能把腹部切斷，這樣才能做出漂亮的孔雀開屏魚造型。
1.魚去鱗，剁掉頭尾(頭留用)，剪掉魚鰭。然后從頭部的切口處掏出魚肚內部的臟物，洗凈瀝干。買魚的時候讓店家刮掉魚鱗就好了，千萬不要劃開魚腹。
2.從頭部開始，用刀從魚背向魚腹處切下去，但不要將魚腹切斷。刀口間隔0.5cm-1cm。一直切到魚尾處。
3.切好的魚均勻抹上鹽，再灑上料酒，腌15分鐘。
4.蔥姜切絲，墊在蒸魚的盤子底部。
5.放上腌好的魚，整理成開屏狀，魚頭放在前面。再在魚身上擺上一層蔥姜絲。
6.將魚放蒸鍋中，上汽后大火蒸5-7分鐘，之后關火不開蓋，再燜2分鐘(虛蒸)。
7.蒸魚的時候來調汁：將少許白糖、一點點胡椒粉、少許醋和蒸魚豉油(主調料)拌勻，至糖基本溶化即可。
8.小心取出蒸好的魚，倒掉蒸出的湯汁。在魚身上均勻淋上調味汁。
9.鍋中倒入適量油(炒菜量)，燒至六成熱(可見有煙冒出)，關火。將油均勻淋在魚身上。之后可以用紅辣椒圈、香蔥圈等裝飾一下。
1避免空腹吃魚
吃魚的時候要注意因為魚肉中含有很多的嘌呤物質，需要碳水化合物來分解，如果空腹吃魚很容易導致體內嘌呤含量上升而引起體內的酸堿不平衡。最好是能夠先吃米飯，來幫助分解魚肉中的嘌呤物質。
2活魚不馬上吃
剛殺的鮮活的魚最好不要馬上就吃。因為魚肉會有一個排酸的過程，剛宰殺完的魚體內可能會殘留一些有毒物質還沒有完全分解掉。一般說來小的魚最好在殺完之后能夠冷藏1~2小時，大的魚冷藏時間應該更長。
3生魚片冷凍后吃
生魚片中可能會含有寄生蟲，寄生蟲對于冷、熱的抵抗力都較差，在零下20攝氏度冷凍24小時后再吃能夠將其中含有的寄生蟲殺滅。
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