時間：2019-09-26 17:37:54 編輯：本站整理 184
大家在生活中應該都聽說過神戶牛肉吧，但是你真的了解神戶牛肉嗎？今天小編就和大家一起來了解一下吧，究竟神戶牛肉是為什么口感那么好呢，以及神戶牛肉用的什么牛呢，跟著小編我們一起來學習吧。
神戶牛肉口感那么好是因神戶牛本身就是很好的品種，并且神戶牛都是經過嚴格的賽選和精心的照顧長大的，神戶牛肉是一日本人根據牛的成長生理特點來經過科學合理的飼養出來的一種高品質的牛肉，它的肉質肥、瘦肉分部很均勻，口感很香，被稱為牛肉中的“勞斯萊斯”。所以口感肯定是一級棒呀。
神戶牛，其實并非一種牛種，而是一個頭銜抑或說標準，它的來源就是黑毛和牛中最著名的品種——但馬牛。但馬牛十分講究血統純正，在繁殖培育中，絕不允許雜交混交的情況。1898年（明治31年）政府就為但馬牛建立了戶籍系統，進行血統純化改良，養殖戶也要有政府發的證明才有資格養但馬牛。每只出生的子牛，會由政府發出“子牛登記證”進行登記注冊，并在耳朵上安裝一個10位數的“個體識別碼”，列明血統及打上鼻印。身份驗證后，其傳奇的一生便開始了。在生長過程中，可以說享盡了人間的高級待遇。
神戶牛肉的等級是由三個標準共同決定的，分別是步留等級、肉質等級和BMS值。所謂“步留等級”就是一頭牛最適合用來食用的部分，一般分為A、B兩個等級，以A為優，神戶牛肉口感最好的部分是前胸和背部，按照等來分是梅、竹、松、藤；“肉質等級”是對牛肉的霜降程度、顏色、肌理大小、脂肪度的綜合評價，通常分為1-5五個等級。我們平常說的A5牛肉的“5”就是指肉質等級，A5當然是最好的；“BMS”是“Beef Marbling Standard”的英文縮寫，是牛肉的脂肪交集度的標準，分為12個等級，分別是No.1-No.12。一般來說，No.6以上的神戶牛品質和口感比較好，BMS值到達No.11甚至No.12的就是極品了，真正的“入口即化”就是用來形容A5級、BMS值在No.11以上的極品神戶牛肉。
神戶牛，可能是世界上最貴的和牛，它入口即溶的口感，令人一試難忘。位于兵庫縣的但馬，是極品和牛的原產地之一，專門培育達「神戶牛」級數的和牛。要達到「神戶牛」的標準，最基本的條件是牛只需于兵庫縣出生及長大，并擁有純正的但馬牛血統。每只出生的子牛，會由政府發出「子牛登記證」，列明血統及打上鼻印。
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